З яловичих кісток, м'яса та шинкових кісток приготувати бульйон. У бульйон закладають нарізану соломкою капусту, злегка обсмажені в олії коріння (морква, цибуля, петрушку), сіль, перець, лавровий лист і все кип'ятять. Буряки нарізують соломкою, обсмажують на олії разом з томатною пастою, додають трохи бульйону, цукор, оцет і тушкують до м'якості. Окремо погашених буряк закладають у бульйон з капустою, заправляють підсмаженим борошном і доводять до кипіння. Перед подачею на стіл в борщ кладуть нарізану шматочками яловичину, шинку, нарізані кружальцями варені сосиски, сметану і зелень.
