Вишневий пиріг з заварний помадкою

На дно форми d = 20 ~ 22см покласти кружок пергаменту і вилити тісто.

Випікати в розігрітій до t = 180 ~ 200 ° C до легкого зарум'янювання верху (і повної пропекти) - приблизно 12 ~ 15 хвилин.

Поки тісто печеться, приготувати заварний помадку.

У невеликій каструльці ретельно розтерти яйця з цукром і борошном. Додати молоко.

Каструльку поставити на мінімальний вогонь і варити при безперервному помішуванні, постійно ложкою зскрібаючи нижні прогріті і загусла шари помадки. Так як помадка містить борошно, то застигати вона буде не рівномірно, і та маса, яка буде підніматися ложкою з дна, нагадуватиме грудки, плаваючі в рідкій, ще не застиглої масі. Нагрівати помадку до тих пір, поки вона половину не завариться. Зняти з вогню і інтенсивно збити ложкою, щоб маса стала однорідною.

Готовий корж вийняти з духовки. На нього укласти вишню в один шар (якщо вишня заморожена, можна не розморожувати).

Зверху на вишню ложкою викласти помадку. Помадка повинна покривати всю вишню і всю поверхню пирога.

Форму поставити в духовку при t = 220 ° C на 20 хвилин.

Верхній шар помадки затвердіє, але колір не змінить і не зарум'яниться.

Готовий пиріг вийняти з духовки, остудити і тільки після цього вийняти з форми.

Подавати пиріг бажано не відразу, а після ночі просочування.