Генуезька фокачча

Просіяти в миску борошно. Замісити тісто, вливаючи потихеньку воду з дріжджами, додати сіль масло.

Вимішувати не менше 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.

Викласти його на дошку і помісити ще трохи, енергійно розтягуючи і збираючи тісто руками.

Скачати в кулю, покласти в миску, присипану борошном, надрізати навхрест. Покрити і залишити підходити на годину.

Розігріти духовку до 220 *.

Коли тісто збільшиться вдвічі, обмять його і гарненько вимісити.

Викласти на деко, розрівняти руками, трохи "пощипати".

Змастити маслом, посипати крупною сіллю і поставити випікати на 25 хвилин.

Випікати до золотистого кольору. Потім, вийнявши, покрити рушником (щоб скоринки не було, вся фішка цієї фокаччи, що вона висока, м'яка, пишна і без скоринки!). Потім ще раз змастити маслом і подавати.