Яловичина по-морокканскі з цитрусовим кускусом
Знадобиться
2 зубчики часнику, розчавити1 ч.л. меленого імбиру
1 ст.л. меленого кумина
2 ч.л. меленого коріандру
500 г яловичини (rump steak)
1 ст.л. харісса
1 чашка (250 мл) яловичого бульйону
200 г зелених оливок без кісточок, злегка роздавити
1/2 чашки крупно порубаного свіжого коріандру
кускус
2 середніх апельсина (480 г)
1 чашка (250 мл) води
1 чашка (250 мл) апельсинового соку
2 чашка (400 г) кускусу
1/4 чашки (35 г) порізаного підсмаженого мигдалю (slivered almonds)
1 ст.л. тонко порізаних консервованих лимонів
1 маленька червона цибулина (100 г), тонко порізана
500 г редиски, тонко порізаного
Як готувати
1. Змішати часник і спеції в середній чашці, відкласти приблизно третина суміші. Покласти м'ясо в чашку, обмазати залишилися 2/3 спецій. Готувати м'ясо на розігрітій сковороді гриль (або на грилі, барбекю) до готовності. Накрити і залишити на 10 хвилин.2. Приготувати кускус. Очистити апельсин, видалити білу плівку, Розрізати на тонкі півкільця. У каструлю налити воду і сік, довести до кипіння. Зняти з плити, додати кускус. Накрити, залишити на 5 хвилин або поки рідина не вбереться. Розпушити виделкою. Додати апельсин і залишилися інгредієнти. (Консервовані лимони промити під водою, використовувати тільки цедру)
3. харісса і третина спецій нагріти в маленькій сковороді до появи аромату. Додати бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь, готувати не накриваючи хвилини три або поки не зменшиться половини підливи. Прибрати з плити, додати коріандр і оливки.
Подавати м'ясо на кускус полив підливою.
