Знадобиться
500 г яловичина100г моркви
100г ріпчастої цибулі
100г оцту
150 мл води
100 мл яловичого бульйону (можна з кубика)
50г сметани
25г свинячого сала 25г лимона
30г селери (корінь)
50г петрушки (корінь)
Як готувати
Нарізані скибочками моркву цибулю і селеру (половина норми), петрушку, лавровий лист сіль і перець заливають оцтом водою і кип'ятять (3-5 хв). М'ясо поміщають в емальованих або фаянсовий посуд, заливають охолодженням маринадом. Зверху кладуть часточки лимона, накривають серветкою змоченою в маринаді, і залишають на 3 дні в прохолодному місці, час від часу перевертаючи. Потім м'ясо насухо витирають, обсмажують, укладають в каструлю зі злегка пасірованим цибулею морквою і петрушкою. Заливають до половини марікадом і бульйоном, тушкують під кришкою в духовці. При подачі м'ясо нарізають скибочками і поливають сметаною. 
