Яловича печінка з соусом "по-панськи"
Знадобиться
* Печінка яловича - 500 г* Цибуля ріпчаста - 1 шт
* Помідор (або 150 г томатного пюре) - 1 шт
* Сметана - 200 г
* Бульйон (м'ясний або овочевий) - 300 мл
* Борошно - 3 ст. л.
* Масло вершкове - 60 г
* Перець чорний (мелений, за смаком)
* Сіль (за смаком)
Як готувати
На сухій сковороді підсушуємо борошно без зміни кольору.На розтопленому вершковому маслі злегка (без зміни кольору) пассируем ріпчасту цибулю, нарізану
четвертькольцамі.
Розводимо борошно в бульйоні, ретельно розбиваючи грудочки.
Додаємо в бульйон сметану, солимо і перчимо до смаку. Отриманий соус доводимо до кипіння.
Додаємо до соусу обсмажену цибулю і кип'ятимо все разом протягом 5-7 хвилин на помірному вогні при постійному помішуванні.
Промиваємо печінку і очищаємо її від плівок. Нарізаємо невеликими брусочками, солимо і перчимо.
Обсмажуємо печінку на вершковому маслі до рум'яної скоринки, після чого додаємо перетерту м'якоть томата і обсмажуємо все разом 1 хвилину.
Додаємо сметанний соус.
Грунтовно перемішуємо і готуємо на середньому вогні при невеликому кипінні близько 5 хвилин.
Подаємо в гарячому вигляді. Гарнір - за бажанням.
