Горбулка
Знадобиться
Булка міська з борошна першого ґатунку:Вага однієї булки 200 гр
Рецептура на 2 булки:
Борошно пшеничне хлібопекарська першого сорту - 136 гр * / 164 гр **
Дріжджі хлібопекарські пресовані - 4 гр *
Bода 73 гр * / 87 гр **
Сіль кухонна - 4,4 гр **
Цукор-пісок - 12 гр **
Маргарин столовий з вмістом жиру не менше 82% - 7,5 гр **
Тривалість бродіння:
- опара 210 ... 240 хв при + 30ц;
- тісто 60 ... 90 хв при + 30ц
Розстойка 30 ... 50 хв
Тривалість випічки:
- вагою 100 гр 11 ... 14 хв;
- вагою 200 гр 19 ... 21 хв.
Температура духовки +200 ... 230Ц.
________________________
* Опара
** Тісто
Як готувати
Опара вимішується 5 хв, а тісто 8 ... 10 хв. Маргарин потрібно вводити через 5 хв після початку вимішування тіста, і під час вистоювання уникати утворення скоринки на поверхні булок - це чревате наслідками. Булку перед посадкою в духовку нічим не змащувати, випікати на поду. Перед посадкою в піч по довжині всієї заготовки вручну роблять надріз, в результаті якого в процесі випічки утворюється властивий міський булці гребешок- для отримання тонкого піднесеного гребінця при ручній надрезка ніж слід тримати під кутом 20 ... 25 градусів до поверхні заготовки. Випечений хліб остудити на решітці.
