Готування каштанів
Як готувати
1.Берешь каштани, миєш їх, обсушують викладаєш на деко і ставиш з середньої горячести духовку хвилин на 30. Можна починати пробувати коли бачиш, що шкурка початку лопатися. Готові каштани по консистенції нагадують картоплю (м'які і крохмалисті), а за смаком солодкуваті. Так приготовані просто едятся всією сім'єю особливо поки гарячі.2.Ленівие вареники: Однакова кількість відвареної картоплі і відварних каштанів. Половина кількості мукі.Горячіе каштани і картоплю розім'яти, змішати і викласти на достку посипану мукой.Вмесіть борошно, розділити на джгутики і нарізати навскоси на варенічі.Отварівать в підсоленій воді, як звичайні ліниві варенікі.Пока вони варяться на сковорідці обсмажити в слів.масла дрібно порізані чебрець, петрушек, цибулю-шалот, майоран. Як тільки вареники всаряться, відкинути їх, і покласти на сковородку.Туда ж додати нарізаний на кубики сир, який добре плавітся.Все переміщати, поки сир не почне розповзатися.
3.Каштановое пюре.Так само як картофельное.Отваріть каштани, очистити, розім'яти виделкою, додати слів.масло, вершки, сіль, трохи мускатного ореха.Подавать з смаженої або запеченої куркою та ін.
4..Торт медовий з каштанами.
Тісто: 130г меду, 60г манної крупи чи борошна, 750г варених каштанів, 70г цукрової пудри, 30г товченого арахісу, цедра 0,5 лимона, молоко
Каштани очистити, зварити в молоці до готовності і пропустити гарячими через м'ясорубку або протерти через сито. Жовтки розтерти з медом і цукром, додати лимонну цедру, каштанову масу і все перемішати.
З'єднати підготовлену масу з борошном або манкою, товченим арахісом і потроху ввести в тісто збиті в круту піну білки.
Підготувати до випічки круглу форму, змастити маслом, обсипати борошном, перекласти в неї тісто і випекти в середньо нагрітій духовці до готовності.
Випеченої основі дати дозріти не менше доби, потім розрізати на 2 горизонтальних пласта, змастити свіжоприготовленим кремом, заглазіровать шоколадною глазур'ю і (за бажанням) оформити торт збитими вершками.
Крем: 100г меду, 60г вершкового масла, 1 жовток, 200г зварених в молоці і дрібно порубаних каштанів, 100г сметани або домашнього жирного молока, 20г шоколаду, ванільний цукор за смаком.
Підготовлені каштани з'єднати з медом, сметаною і жовтком, ретельно збити. Окремо розтерти м'яке вершкове масло з ванільним цукром і тертим шоколадом. Змішати обидві маси разом і ще раз злегка збити.
Глазур: 120г цукру, 80г шоколаду, 4 ст.л. води, 30г вершкового масла.
Варити на слабкому вогні цукор разом з водою і шоколадом, постійно помішуючи, до отримання густої суміші. Зняти з вогню, додати масло і добре размешать.Еслі глазур густа, розвести її невеликою кількістю теплої води.
Купуйте ті каштани, у яких висока волохата попка і жодної трещінкі.Іх можна їсти сирими-зняти шкаралупу не так важко, як про це говорят.Еслі захочете зробити бульйон або крем, позбудьтеся і від шкаралупи, і від волохатою кожіци.Тогда смак буде без зайвих домішок і недостатков.А готувати можна що завгодно, каштан-це і доповнення, і чудова основа для багатьох страв, будь то салат, закуска, крем-суп, просто бульйон, солодка паста, в яку можна додати за смаком м'яту, корицю , ізюм.Прі бажанні можна спекти хлеб.Каштанам зовсім не підходить грейпфрут і будь кислий вкус.Еслі хочете експериментувати, вибирайте нейтральні перевірені вкуси.Только пам'ятайте: перш ніж запікати каштани в духовці або мікрохвильовій печі, зробіть пару хрестоподібних розрізів, інакше вони "вибухнуть".
