Домашній сир -2

Щоб отримати 1 кг сиру, потрібно взяти 8,5 склянки сиру, 2,5 столових ложки топленого вершкового масла, 4 чайні ложки питної соди і 3 чайні ложки дрібної солі.

Перед варінням сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку.

У посуд закладають весь підготовлений сир, беруть половину необхідної кількості соди і рівномірно розсипають її по поверхні сиру, а потім починають повільно підігрівати, безперервно помішуючи при цьому дерев'яною лопаткою.

Якщо в процесі нагрівання на поверхні сиру і біля стінок посудини з'явиться сироватка, посуд закривають кришкою і знімають з вогню на 10? 15 хвилин, після чого видаляють відстояну сироватку.

У тому випадку, якщо відокремити сироватку від сиру не вдається, до нього додають решту кількість соди, і суміш продовжують нагрівати.

Розтоплене масло додають в сирну масу після того, як вона добре розплавиться і навіть кілька загусне. Столову сіль, а при бажанні і інші смакові речовини (подрібнені в порошок кмин, аніс, кріп) кладуть за 15? 20 хвилин до кінця варіння.

До цього часу сирна маса повинна представляти собою абсолютно однорідну, що тягнеться, як густий мед, масу.

Після варіння сирну масу негайно переливають у чистий посуд (каструлю, чашку, глибоку тарілку), заздалегідь змащену маслом, і виносять в холодне приміщення. Щоб вийняти сир після охолодження з посуду, треба занурити її на кілька секунд у гарячу воду.

Щоб отримати гострий сир з різким запахом, потрібно до варіння сир розкласти тонким шаром і потримати від одного до трьох днів у теплому, добре провітрюваному приміщенні, поки сир не пожовтіє. Зберігати сир треба під марлею, заважаючи його кілька разів на день.

і ось ще

1 кг сиру, 1 л молока - варити 7 хв. Відкинути на марлю.

Додати 2 яйця, 1 ст. л. вершкового масла, сіль (не більш ст. л.), 1 ч. л. соди - все варити ще на повільному вогні. Коли маса почне тягнутися ложкою, викласти у форму і покласти в холожильник на добу.