Смажені пиріжки з рисом
Знадобиться
На 1 кг пшеничного борошна - 2 1/2 склянки молока або води,2-3 ст. ложки олії, 1 ст. ложку цукру, 2 яйця, 1 чайну
ложку солі, 30 г дріжджів.
Брала: 500 гр борошна, 5 гр сухих дріжджів, 1 # 188- склянки молока, 1 яйце, 2 ст.л. вершкового масла, цукор, сіль.
Замішувала безопарне тісто. Смажила на олії.
(Стакан = 200 мл)
Як готувати
Поставити опару, для чого в теплій воді (або молоці) розвести дріжджі, всипати половину взятої для тесту борошна і хо /рошо вимісити, щоб не було грудок. Посуд з опарою поставити на 40-50 хвилин у тепле місце для підйому. Коли
тісто підійде, покласти в нього розтоплене масло, яйця, цукор, сіль, добре розмішати, всипати решту борошна і
місити тісто, поки воно не стане відставати від стінок посуду.
Після цього тісто знову поставити в тепле місце на 1 1/2 години. Як тільки тісто підніметься, його треба обмять і дати знову підійти, потім викласти на стіл або дошку, посипану борошном, для оброблення.
Таке ж тісто можна приготувати і без опари. Розвести дріжджі у воді або молоці, покласти масло, яйця, цукор і сіль, всипати все борошно, добре вимісити і дати після цього тесту двічі підійти.
За час підйому тесту потрібно приготувати начинку з таким розрахунком, щоб, як тільки буде готове тісто, відразу приступити до оброблення пиріжків.
Готове опарне або безопарне тісто для пиріжків розрізати на шматки вагою приблизно 40-50 г, розкачати їх, надаючи форму кульки, дати їм трохи піднятися. Потім кожен кульку розкачати у вигляді коржа товщиною 0,5-1 см, покласти на середину її начинку, з'єднати краї тіста і защипати. Пиріжки скласти на дошку або пиріжковий лист, посипаний борошном, і дати їм піднятися в теплому місці.
Після цього смажити пиріжки на сковороді з розтопленим коров'ячим або рослинним маслом, перевертаючи їх
з одного боку на іншу, щоб вони подрумянились
