Закрита фокаччею із зеленню - erbazzone reggiano - carina

Тісто

300 г борошно

60 г вершкове масло

оливкова олія (2 ст л)

сіль (1, 5 2 чл)

вода (~ 70мл)

Начинка

1 кг свіжого шпинату, з добавками різних трав (шавлія, оригано, китайська капуста Пак Чой, бурякова гичка ітд)

150 г панчетта

4 ст л Parmigiano

1 зубок часнику

1 яйце

оливкова олія

сіль

. Змішати борошно з м'яким маслом, додати оливкове масло, сіль і воду

. Замісити в комбайні або руками тісто .. накрити плівкою

. Порізати дрібно шпинат і зелень (крім петрушки), забланшіровать в солоній воді, відцідити і присмажити на оливковій олії

. Порізати дуже дрібно панчетту і підсмажити на сковороді .. викласти на бумажнию солфетку

. Збити яйце з сиром, додати шпинат із зеленню, роздавлений часник і половину панчетти. Ретельно перемішати

. Розділити тісто на 2 частини і розкачати в 2 кола товщиною кілька міллітмеров

. Наколоти нижній корж виделкою .. викласти начинку. змастити краї яйцем, накрити другим коржем і защипати

. Змастити збитим жовтком верхній корж, проколоти вилкою в декількох місцях і посипати панчеттою ..

. Випікати в гарячій духовці близько години

P.S. Рецепт італійський .. колличество води солі., Температура духовки на вказана ..

Воду виміряла, сіль теж ..

" Гаряча духовка", Имхо .. не менше 200 С ... за годину фокаччею висохла і обгоріла ... Тому внизу напишу як готую Я

Тісто

200 г борошна

40 г вершкового масла

1 ст л кукурудзяної олії

1, 5 ч л солі

1, 5 ч л цукру

50 мл води

Начинка

500 г свіжого шпинату (250 морозива)

100 мл рубаної петрушки

50 мл рубленого шавлії

кілька гілочок чебрецю і оригано

150 г рикотта (сир, Creamcheese)

3 ст л соусу песто

1 яйце

чорний перець

сіль. щіпка цукру,

100 г копченого бекону

P.S. Шпинат ніколи не Бланшируйте, ріжу і відразу кладу на сковорідку

Морожений треба розморозити і віджати

Часник, пармезан не кладу т. К. Все це є в песто (шпинат без песто не їм)

Рікотту не кладу т .до. шпинат, ІМХО, вимагає кислоти, тому беру сир 0% жирності

Випікаю при 200 С 25 хвилин

Тісто виходить не сухе, але хрустке .. можна покласти моццареллу в шпинат .. теж дуже смачно .. додати будь тертий сир ..

За смаком це нагадує маффіни з сиром та шпинатом .. може трохи смачніше навіть ..

Оливкова олія заміняю рослинним .. (при використанні оливкового в тесті .. вже дуже сильний запах)

Цього колличества вистачає на форму 26 см