Заливне з риби
Знадобиться
1 кг вугра,800 г йоржів або плотви,
10-15 г риб'ячого клею.
Або:
1200 г судака, окунів
або щуки і 5 г риб'ячого клею.
Або:
1200 г лина або миня,
800 г дрібної риби
і 10-15 г риб'ячого клею.
Або:
1 кг осетрини,
1200 г дрібної риби
і 10-15 г риб'ячого клею,
оцет,
1 корінь селери,
1 цибуля-порей,
2 моркви,
1 корінь петрушки,
3-4 цибулини,
1-2 лаврових листки,
сіль.
Цля заливного:
желатин або риб'ячий (осетровий) клей.
Як готувати
1 кг вугра або лина, щуки, судака, осетрини або пр. Риби випатрати, очистити, розрізати на частини, посолити і витримати 1 ч. Закип'ятити бульйон з коріння, прянощів і оцту, опустити рибу, зварити її і залишити, накривши серветкою, щоб трохи підсохла.
Коли риба трохи охолоне, очистити її від кісток і шкіри і нарізати рівними скибочками. Голову, кістки та луску скласти назад в бульйон, додати ще 1200 г дрібної риби або рибних кісток, луски і трохи желатину або риб'ячого клею, уварити до 4 ст. і процідити крізь серветку. Залити складену в форму рибу, остудити.
