Ірландський содовий хліб (irish soda bread)

Для того щоб дріжджовий хліб добре піднявся, потрібно використовувати борошно з пшениці твердих сортів, а в Ірландії, така зустрічалася рідко, тому сода отримала широке вживання.

Щоб сода стала "працювати" їй потрібна кисле середовище, тому в содовому хлібі використовується Buttermilk (кефір, йогурт).

Цей хліб дуже швидко робиться - йому не потрібен час на расстойку. Його можна робити і з цукром і без, я роблю його злегка солодким, тому ми їмо його в основному на сніданок з кавою. Так само іноді заміняю 1 чашку муки на цельнозерновую борошно. Горіхи і сухофрукти можна брати різні.

Содовий хліб з вівсяними пластівцями

2 чашки борошна

1 чашка вівсяних пластівців (геркулес)

1/3 чашки коричневого цукру

1 ч л соди

1/2 ч л розпушувача

1 ч л солі

4 ст л (55гр) холодного сл. масла, порізати на маленькі шматочки

1/2 чашки дрібних родзинок

1/2 чашки волоських горіхів, дрібно посікти

1 1/4 чашки кефіру

Прогріти духовку до 180 ° C (350 ° F).

Змастити деко олією.

У великій чашці змішати віночком сухі інгредієнти (від борошна до солі). Додати холодні шматочки масла і порубати ножем в дрібну крихту розміром з горох (або розтерти масло з борошном пальцями)

Додати родзинки, горіхи і перемішати. Додати кефір в борошно, перемішати виделкою, тісто буде липким.

Викласти тісто на посипаний борошном стіл, трохи вимісити і сформувати круглу буханку 15 см в діаметре- викласти буханку на протвень.

Використовуючи ситечко, посипати хліб борошном (1 ч л). Зробити на хлібі не глибокий надріз ножем (2 см завглибшки, 10 см завдовжки) у формі хреста.

Випікати 50 хвилин, або до готовності. (Корочка хліба повинна бути сухою і твердою, але по охолодженні вона розм'якне).

Остудити хліб на решітці.

Содовий хліб з житнього борошна

1 1/2 чашки пшеничного борошна

1 1/2 чашки житнього борошна

2 ст л цукру

1 ч л соди

1/2 ч л розпушувача

1 ч л солі

4 ст л (55гр) холодного сл. масла, порізати на маленькі шматочки

3/4 чашки жовтого родзинок

1 ч л насіння кмину

1 1/2 чашки кефіру