Зцілювальний кубинський суп з чорної квасолі
Знадобиться
замінити чорну квасолю на іншу або на сочевицю можна, звичайно, але смак буде не той. Сама знаєш, у різних бобових різних смак. Але, подивилася я, де ти живеш, і мені здається, що у вас ця квасоля повинна бути. У нас її немає в звичайних магазинах, але вона присутня в: 1) португальських магазінах- 2) арабських магазинах, тих, де є продукти Лівану, Сирії та Ірану - тобто Середнього Сходу-3) африканських магазинах.А тепер рецепт:
1 ст. чорної квасолі
1/4 склянки круглого рису типу рису для різотто або пілав
половина сирої ковбаски чорісо
1 ч.л. солодкого червоного перцю в порошку (паприка)
2-3 невеликі помидорки
1 велика цибулина
киндза
2 лайма або 1 лимон побільше
можна додати 150 - 200 гр сирих свинячих реберець.
50 мл оливкової або іншої рослинної олії.
сіль, чорний перець або каенского гострий червоний перець
НАПЕРЕДОДНІ: замочити квасолю на ніч у достатній кількості води (вона в ній булет вариться). Вода забарвиться через кілька годин в темний колір, а квасоля поблідне.
ДЕНЬ варіння: поставити квасоля вариться у воду в якій вона була замочена. Не солити! Час від часу перевіряти, чи не треба додати увазі, і пробувати, не готова чи.
Залийте на 2 хвилинки надрізані хрестом біля основи (там, де була гілочка колись) помідори. Вийміть, занурте в холодну воду на 5 хвилин. Очистіть від шкіри, вона буде легко відходити. Дрібно поріжте помідори. Дрібно наріжте цибулю.
Коли відчуєте, що квасоля скоро буде готова, покладіть в неї варитися рис. Налийте на сковорідку раст. масло і обсмажте коротко нарізану ковбаску чорісо. Вийміть і відкладіть. Так обсмажте свинячі реберця, якщо ви їх використовуєте. Вийміть, відкладіть.
Покладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте його, поки не стане прозорим. Дуже коротко і обережно, буквально в два повороти, обсмажте червоний перець - обсмажений, він надає дуже приємний смак, пережарений - гірчить. Тепер покладіть дрібно нарізані помідори і тушкуйте, поки рідина не скоротиться вдвічі.
Тепер наша квасоля повинна була абсолютно зваритися. Додайте в неї помідори з луком зі сковорідці і відкладені чорісо і свинячі реберця. Проваріть всі разом хвилин 20. Додайте солі і перцю за смаком.
У тарілки з супом покладіть нарізану киндзу і за смаком свіжовичавленого Лаймон або лимонного соку (це важливо, покращує смак). Приємного апетиту.
