Італійський кекс панеттоне
Знадобиться
З розрахунку на 10 порцій потрібно: 850 г борошна, 25 г свіжих дріжджів, 180 г вершкового масла, 1 яйце і 4 жовтки, 180 г цукру, 150 г родзинок без кісточок, по 70 г апельсинових і лимонних цукатів (готових або за рецептом) , сіль.Як готувати
Тісто для панеттоне краще поставити вранці, щоб до вечора спекти кекс. Обов'язково просівають борошно! Краще використовувати свіжі дріжджі, в крайньому випадку ви можете їх замінити на сухі. На пакетиках дріжджів зазвичай написано, на яку кількість борошна він розрахований. На 850 г борошна приблизно 1 пакетик французьких дріжджів.У миску налити трохи теплої води, покласти дріжджі, перемішати, додати 100 г борошна, добре перемішати ще раз. Опару накрити рушником і поставити в тепле місце на 3 години. В опару додати ще трохи теплої води і 100 г борошна і поставити в тепле місце ще на 2 години.
Борошно, що залишилося висипати гіркою на стіл, вилити всередину розтоплене вершкове масло, покласти 4 жовтки, яйце, цукор і щіпку солі. Тісто добре вимісити до отримання однорідної еластичної маси (приблизно 15-20 хвилин).
Ізюм замочити у воді. Тісто змішати з опарою, добре вимісити. Додати родзинки і дрібно нарізані цукати, ще раз добре вимісити. Глибоку круглу форму або каструлю змастити маслом, покласти тісто, накрити рушником і залишити на 4 години (обсяг повинен збільшитися в 2 рази). Розігріти духовку до 220 градусів.
У тесті зробити розріз навхрест, покласти в центр шматочок вершкового масла і випікати панеттоне приблизно 45 хвилин (верхня кірка повинна стати коричневої). Панеттоне остудити і подавати.
