Кабачки, смажені з томатним соком

Молоді кабачки, у яких ще не утворилися насіння, очистити від шкірки, вимити й нарізати кружальцями завтовшки 2 - 2,5 см.

Гуртки підсмажити в раст. маслі, потім укласти в банки таким чином:

на дно - смажені кабачки, в середині - овочевий фарш, зверху - знову кбачкі.

Все це залити томатним соком.

Співвідношення між смаженими кабачками і фаршем може бути будь-яким залежно від смаку.

Можна покласти в банки і тільки смажені кабачки без овочевого фаршу, але неодмінно слід залити томатним соком, кількість якого має становити 25 - 30% вмісту банки.

Овочевий фарш готується з моркви, коріння петрушки, селери і пастернаку, цибулі.

8 частин морквини, 1 частина коренів (петрушка, селера, пастернак) і 1 частина лука.

Овочі треба вимити, добре почистити і нарізати кружальцями завтовшки 4 - 5 мм. Не рекомендується різати їх дрібніше, тому при смаженні Медком частинки пригоряють і змінюють свій смак. Нарізані овочі підсмажити кожен окремо, а потім відцідити від жиру і змішати, додати дрібно нарізану зелень петрушки, селери, кропу і сіль за смаком.

Томатний сік готується з помідор, які треба прокрутити на м'ясорубці.

На 1 л. соку - 30 гр. солі, 50 гр. цукру.

Сік повинен покипіти 15 хв., Наприкінці варіння можна додати трохи подрібненого чорного перцю.

Банки закатати герметично і стерелізовать 80 хв.

Я 0,5 л. банки стерелізую 20 - 30 хв.