Калорійність:
Знадобиться
Масляні креми
Масляний крем з яєчними жовтками
Для приготування крему потрібні:
200 г вершкового масла,
75 цукрової пудри,
2 жовтки,
1 столова ложка рому, коньяку або кілька крапель есенції.
ПРИГОТУВАННЯ
Масло збити, просіяти цукрову пудру поперемінно з жовтками і накапати, продовжуючи збивати, ром або коньяк. Заправити за смаком.
Крем вершково-шоколадний
Для приготування крему потрібні:
100 г цукру,
200 г вершкового масла,
80 г згущеного молока,
10 г коньяку,
1 столова ложка какао,
0,5 пакета ванільного цукру.
ПРИГОТУВАННЯ
Збити цукор зі згущеним молоком і маслом. У збитий крем додати какао, ванілін і коньяк.
Крем вершковий зі згущеним молоком
Для приготування крему потрібні:
200 г вершкового масла,
100 г згущеного молока,
2- 3 столові ложки лікеру,
1/4 чайної ложки ваніліну.
ПРИГОТУВАННЯ
Розм'якшене масло збити до білого і, продовжуючи збивати, влити згущене молоко. У крем додати ванілін і лікер, а для отримання шоколадного крему - 3 чайні ложки какао.
Сирний крем
Для приготування крему потрібні:
200 г вершкового масла,
150 г цукру,
150 г протертого через сито сиру,
ванілін - на кінчику ножа.
ПРИГОТУВАННЯ
Вершкове масло нарізають на шматочки, додають цукор (краще цукрову пудру) і збивають до отримання білої пишної маси. Не припиняючи збивання, в 5-6 прийомів додають протертий через сито сир і продовжують збивати до отримання рівномірної маси. В кінці збивання кладуть ванілін.
Сметанний крем
Для приготування крему потрібні:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
ванілін - на кінчику чайної ложки.
ПРИГОТУВАННЯ
За 3-4 години до приготування сметану відціджують через подвійну марлю, постеленний в друшляк, і охолоджують. Потім сметану поміщають в ємність, занурену в посуд з холодною водою, додають цукрову пудру, ванілін і збивають до отримання пишної маси.
Сметанні креми можна приготувати з горіхами, варенням, для чого в крем в кінці збивання додають 0,5 склянки подрібнених горіхів або варення.
Цей крем нестійкий і застосовується в основному для прошарку тортів і покриття їх поверхонь.
Ванільний крем
ПРИГОТУВАННЯ
Будь масляний крем заправити ванільним цукром або ваніліном. Якщо використовуються стручки ванілі, то їх слід попередньо проварити в молоці, призначеному для крему.
Шоколадний крем
Для приготування крему потрібні:
ванільний крем,
50-75 г шоколаду.
ПРИГОТУВАННЯ
Шоколад розламати на шматочки, додати 2 столові ложки гарячої води і розвести його на гарячій водяній бані або на слабкому вогні на плиті. Охолоджений шоколад змішати, збиваючи, з масляним кремом.
Крем з какао
Для приготування крему потрібні:
ванільний крем,
25-30 г какао,
2 столові ложки гарячої води або молока.
ПРИГОТУВАННЯ
Какао просіяти в крем під час його приготування або змішати попередньо з 2 столовими ложками гарячої рідини, охолодити і додати в крем. Крем з какао можна приготувати також з масла-какао. Масло-какао збити, під час збивання додати по краплях гаряче молоко. Молоко додається з розрахунку 3 / 4-1 стакан на 200 г масла-какао. Заправити крем ванільним цукром.
Кавовий крем
Для приготування крему потрібні:
один з масляних кремів,
3-4 столові ложки кави (1,5-2 столові ложки кави і 6 столових ложок води).
ПРИГОТУВАННЯ
Охолоджений кавовий екстракт процідити через марлю і по краплі додати до масляного крему, збиваючи останній. Замість кавового екстракту можна додати 2-3 чайні ложки розчинної кави.
Кавово-горіховий крем
ПРИГОТУВАННЯ
До кавового крему додати 50 г прожарених і розмелених лісових горіхів.
Праліновою крем
ПРИГОТУВАННЯ
До ванільного, кавового або шоколадному крему додати 3 столові ложки подрібненої і добре розтертої праліновою маси з горіхів і цукру.
Фруктовий крем
ПРИГОТУВАННЯ
До ванільного крему додати 2 столові ложки джему або дрібно порубаних консервованих фруктів. При цьому в крем кладеться менше цукру.
Лимонний крем
ПРИГОТУВАННЯ
До будь-якого масляного крему поступово додати по краплях при розмішуванні сік приблизно 0,5-1 лимона і заправити тертою лимонною цедрою.
Карамельний крем
Для приготування крему потрібні:
ванільний крем,
1,5 столові ложки цукру,
0,5 склянки гарячої води.
ПРИГОТУВАННЯ
Цукор підрум'янити на сковороді, додати гарячої води і зварити сироп. Охолоджений сироп поступово наточити до крему.
Крем масляний з білками
Для приготування крему потрібні:
400 г вершкового масла,
300 г цукрової пудри,
5 білків яєць,
1 порошок ванільного цукру,
1 чарка лікеру або коньяку.
ПРИГОТУВАННЯ
Змішати білки з цукром і збивати, поставивши посуд з продуктами на водяну баню або на дуже слабкий вогонь. Потім зняти з вогню і продовжувати збивати, поки суміш не охолоне. До збитим білків додати розтерті в густу піну вершкове масло і ретельно розмішати. Ароматизувати крем ванільним цукром і коньяком, забарвити за бажанням.
...........
