Кокосово-шоколадний мус
Знадобиться
Бісквіт:100 г сл. масла, кімнатної температури
1/2 ст. цукру
1/2 ч.л. ваніліну
50 г шоколаду
1 яйця
1 1/4 ст. борошна для тортів
2/3 ч.л. соди
1/2 ч.л. солі
2/3 ст. води
Кокосовий мус:
1 ст. солодкої кокосової стружки
1 ст. молока
2 ч.л. крохмалю
2 + 2 ст.л. молока
2 ч.л. желатину
2 ст.л. кокосового лікеру (Malibu)
3/4 ст. вершків
Шоколадний мус:
2 яйця
4 ст.л. цукру
4 ст.л. крохмалю
350 мл молока
100 г шоколаду
1 ст.л. желатину
1/4 ст. молока
1 ст. вершків
Як готувати
Бісквіт.Розігріти духовку до 170С.
Для одного торта промаслити і застелити пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х тістечок 10" (25 см) квадратну форму (або будь-яку іншу, відповідну за розміром).
Розтерти масло з цукром дочиста, додати ванілін, розтоплений і охолоджений до кімнатної температури, шоколад, і збити все міксером на середній швидкості. Продовжуючи збивати додати яйце. Окремо просіяти борошно з содою і сіллю. Всипати борошняну суміш в олійно-яєчну в 3 прийому, чергуючи з водою (також в 3 прийому), вимішуючи міксером. Отримане однорідне (консистенція негустий сметани) тісто в приготовану форму, злегка струсити, щоб вийшли на поверхню бульбашки повітря.
Випікати 30-40 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити. Для тістечок вирізати з бісквіта диски, за розміром трохи менші, ніж формочки, в яких вони будуть застигати. Так само обрізати краю бісквіта для великого торта, щоб залишався зазор між боками форми і коржі.
Кокосовий мус.
Змішати молоко і кокосову стружку (якщо немає солодкої, то додати в молоко 4 ст.л. цукру). Довести до кипіння, відкинути на марлю і добре віджати.
Змішати 2 ст.л. молока з крохмалем. Довести ще раз кокосове молоко до кипіння і ввести молоко, змішане з крохмалем. Проварити близько 2 хв, поки не загусне. Охолодити.
Розчинити желатин в останніх 2-х ст.л. молока, дати набрякнути пару хвилин і підігріти до повного розчинення.
Влити в охолоджену кокосову суміш лікер і желатин, перемішати. Збити вершки і в 2 прийоми з'єднати їх з мусом.
Застелити плівкою форму (або формочки для тістечок), меншу за розміром, ніж диск бісквіта. Заповнити її мусом, розрівняти і дати застигнути в морозилці.
Шоколадний мус.
Приготувати заварний крем. Охолодити.
Розтопити шоколад і збити разом з кремом (вони повинні бути однієї температури).
Розчинити желатин в молоці, дати набрякнути пару хвилин і підігріти до повного розчинення. Влити в крем і розмішати.
Збити вершки і обережно з'єднати з кремом.
Збірка.
застелити дно форми для застигання (бажано рознімної) пергаментним папером, а боки плівкою (в ідеалі acetate).
Викласти на дно форми бісквіт, на нього заморожений кокосовий мус і залити поверхню шоколадним мусом. Накрити форму плівкою і дати застигнути в холодильнику не менше 3-х годин.
Обережно звільнити з форми і подавати.
