Ковбаса домашня українська

сало (можна щоки, почеревок) - 300гр,

сіль - 30гр,

перець чорний мелений - 1.2 ч.ложки,

перець червоний - за смаком,

часник - 4зубка,

мускатний горіх - 1/3 ч.ложки,

майоран - 1 ч.ложка,

коньяк (за бажанням) - 40гр,

кишки - 2м.

Спосіб приготування:

1Мясо промити, просушити серветкою, часник очистити.

2Мясо і сало порізати дрібними кубиками. Частина м'ясо можна пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою, але я цього не робила.

3В фарш додати сіль, чорний і червоний мелений перець, майоран, мускатний горіх, коньяк, добре вимісити. Якщо фарш виходить сухуватий додати # 188- склянки води. Ємність з фаршем накрити харчовою плівкою і поставити на 5-6 годин у холодильник для визрівання (я залишила на ніч).

4Кішкі необхідно почистити, для чого їх необхідно вивернути і покласти на 30 хв у воду, в яку додати 1 / 2ст.ложкі солі і 1 / 2ст.ложкі соди. Потім добре почистити тупим боком ножа на дерев'яній дошці. Промити і покласти на 5 хв у слабкий розчин марганцівки, що б зник рожевий колір кишок, потім ще раз промити і злегка посолити. Начиняти ковбасу можна використовуючи спеціальну насадку до м'ясорубці або, як я, обрізану частину пластикової пляшки у вигляді воронки. Одягнути на неї кишку, край зав'язати ниткою.

5Начініть кишки не надто щільно фаршем через лійку, зв'язати невеликими кільцями. Потикати ковбасу тонкої голкою через 5-7см, для виходу повітря під час варіння і запікання.

6Отваріть ковбасу в підсоленій воді 10-15хв, можна додати лавровий листок.

7Затем ковбасу вийняти, дати стекти воді, змастити олією і викласти на деко. Запікати в духовці при температурі 200 градусів 25хв з одного боку, потім перевернути, змастити утворився жиром і пекти ще 25 хв з іншого боку. Зберігати готову ковбасу можна в холодильнику, склавши в емальований (скляну, керамічну) місткість та затоку смальцем.

8Подавать ковбасу, порізавши шматочками. Приємного апетиту.