Курячі стегна по-марокканські з лимоном
Знадобиться
1 курка вагою 1,5 - 2 кг., Розрізана на 8 шматочків або 1,5 - 2 кг. курячих стегон і ніжок, так як темне м'ясо більш ароматно2 чайні ложки паприки
1 чайна ложка меленого кумина (кмину)
1 чайна ложка меленого імбиру
1 чайна ложка куркуми
1/2 чайної ложки кориці
1/4 чайної ложки свежемолотого перцю
3 подрібнених зубчики часнику
1 нарізана цибулина
2 столові ложки оливкової олії
шкірка одного консервованого лимона, промита в холодній воді і нарізана тонкими смужками
1 стакан зелених маслин без кісточок
1/2 склянки води
1/2 склянки родзинок
1/4 склянки нарізаної зелені кінзи
1/4 склянки нарізаної зелені петрушки
сіль
Як готувати
Змішайте всі спеції у великій мисці. Обсушіть шматочки курки і покладіть в миску, обваляйте в суміші спецій. Залиште м'ясо просочитися спеціями на годину.У великій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Покладіть шматочки курки шкірою вниз, злегка посоливши (будьте уважні з сіллю, пам'ятайте, що маслини і лимони досить солоні). Підрум'яньте хвилин п'ять. Якщо ви готуєте в глиняному тажин, розігрівайте його тільки на невеликому вогні, використовуйте дифузор полум'я, щоб ваш тажин не тріснув. Зменшіть нагрів, додайте часник і цибулю. Накрийте кришкою і готуйте протягом 15 хвилин.
Переверніть шматочки курки на іншу сторону. Додайте лимон, оливки, родзинки і 1/2 склянки води. Доведіть до кипіння на середньому вогні і потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 30 хвилин, поки курка не приготується остаточно і не стане м'якою.
Посипте свіжою зеленню кінзи і петрушки безпосередньо перед подачею на стіл. Як гарнір подайте рис, кус-кус або овочевий плов
