Курячий паштет з печінкою і фісташками
Знадобиться
500 білого кур.філе500 кур.печені
100 красн.віна (брала портвейн)
100 білого вина (брала херес)
50коньяка
50-70 мартіні бьянко
цибуля (репч. або шалот)
50 слів.масла
70-100 жирних вершків
3 варені жовтки
розмарин, шавлія, часник, перець, сіль
ол.масла, слів.масло
Як готувати
Куряче філе шматочками обсмажити з розмарином, часником на ол.м.Влити біле вино і згасити поки не випаруватися. Остудити. Обсмажити окремо печінка з цибулею, шавлією, додати крас.віно, теж прогріти до випаровування. Наприкінці влити коньяк і підпалити, остудити. Подрібнити філе і печінку окремо в блендері, влити в м'ясо вермут, збиті вершки, фісташки. Маса повинна бути ніжна. Печінка злегка збити з розм'якшеним слів.масла. Жовтки подрібнити. Всі шарами викласти у форму з плівкою, загорнути зверху її краї, поставити в холодильник, краще на добу.
