Курка в шампанському

Страви з птиці

курка 1,5 кг

ріпчаста цибуля 1 шт.

вершкове масло 50 г

шампанське 1 пляшка

сіль, перець

для соусу:

250 г печериць

50 г вершкового масла

лимон 1 шт.

борошно 3 ст. л.

жовтки 3 шт.

сметана 3 ст. л.

сіль, перець

Очистити цибулини і опустити цілком в чавунну каструлю з розігрітим маслом, через якийсь час покласти курку, обсмажити з усіх боків і залити 2/3 пляшки шампанського. Посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати 1 годину 20 хвилин, час від часу перевертаючи курку. Чисті, обсушені і нарізані гриби полити соком 1 лимона і обсмажувати в половині вершкового масла на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Курку вийняти з бульйону, покласти на підігріте блюдо, накрити фольгою і поставити в теплу духовку. У невеликій каструльці розігріти масло, додати борошно, просмажити 1-2 хвилини, розбавити курячим бульйоном, все гарненько перемішати дерев'яною ложкою. Яєчні жовтки змішати зі сметаною (білки використовувати на інші цілі), розбавити залишилися шампанським, влити цю суміш в соус, додати гриби, потримати на слабкому вогні при помішуванні до загусання. Курку розрізати на шматки, викласти на підігріте блюдо, залити соусом і тут же подавати на стіл.