Лимонний пиріг (від Марини)
Знадобиться
Тісто: 1 1/4 чашки (250 мл) борошна, 2-3 ст. л. сах. пудри, 125 г масла, 3 ст. л. холодної водиНачинка: 1/4 чашки крохмалю, 1/3 чашки води, 1 чашка лимонного соку (лимон без шкірки через м'ясорубку)
2 ст. л. цедри, 3/4 чашки Castor (дрібного білого) цукру, 4 жовтки, 30 г масла
Верх: 4 білки, 3/4 чашки цукру (Castor)
Як готувати
Борошно змішати з сах. пудрою, порубати в неї масло - поки не вийде крихта, потім влити воду - щоб тільки замісити тісто, але не вимішувати, а тільки з'єднати і розкачати. Викласти у форму, зрізати зайве (боки форми повинні бути заповнені тестом). Розмір форми - 23 см в діаметрі. Поверх тесту - папір і квасолю або поставити форму меншого діаметру всередину тіста - і в духовку на 10 хвилин 180С. Потім вийняти квасоля і ще 10 хвилин в духовці, поки не підрум'яниться. Остудити.Розвести крохмаль у невеликій кількості води (пару ложок з того кол-ва, що передбачено для начинки).
У каструльці змішати воду, що залишилася, сік лимона, цедру і цукор, поставити на вогонь до розчинення цукру. Додати крохмальну суміш (збовтати її добре і цівкою вливати, постійно заважаючи). Поварать, поки не загусне + ще хвилинку. Зняти з вогню, додати масло порізане і жовтки. Перекласти в іншу ємність і накрити плівкою, залишити остигати. Збити білки з цукром. У тісто, яке вже охололо у формі, викласти остигнула начинку, зверху - білки і запікати при 150С хвилин 20
