Улюблений рецепт курячих котлет від jagg
Як готувати
1 кг курячих грудок
одна велика цибулина
приблизно чверть горбулкі
трохи вершків
олія, вершкове і рослинне
борошно, щоб обвалювати котлети
два яєчних білка.
Насамперед потрібно порізати цибулину (можна крупно), і поставити її обжарюватися на вершковому маслі. Навіть, скоріше, не обжарюватися, а гаситися, на маленькому вогні. Гасити потрібно, поки цибуля не стане прозорим.
Поки цибуля гаситься, потрібно зняти все м'ясо з курячих грудок, а хліб (горбулку) розрізати на три-чотири шматочки, і замочити в вершках. Замочувати потрібно так - налити трохи вершків на дно тарілки, покласти шматочки булки і дивитися, як булка "п'є" вершки. Якщо швидко випила все - значить, потрібно додати вершки. Якщо все випити не може, тобто, на дні тарілки залишається трохи вершків - значить, все в порядку.
Коли цибуля обсмажився, потрібно двічі пропустити через м'ясорубку курятину, смажену цибулю і булку. Фарш заправити сіллю і перцем, і хорошенечко перемішати.
Збити яєчні білки в міцну піну. Викласти піну поверх фаршу, і акуратно, виделкою, рухами "вгору-вниз" вмішати білки в фарш. Фарш повинен вийде рідкуватим.
Розігріти на сковорідці олію. Намочити руки. Мокрими руками зліпити котлетку, і, прямо в долоньках, присипати її борошном з двох сторін. Справа в тому, що фарш рідкуватий, і обваляти котлету в борошні "звичайним" способом не вийде - котлета "розтечеться".
Обережно викласти котлетку на гарячу сковорідку, знову намочити руки, і зробити наступну. Котлети обсмажувати до стану, коли вони тільки починають рум'янитися. Тобто котлета повинна бути біла, і тільки злегка рум'яна. Якщо обсмажити її до сильного рум'янцю, то вона вже не буде такою ніжною.
Тобто потрібно гарячими. Коли охолонуть - котлети залишаться смачними, але не будуть такими ніжними.
