Маринади для шашлику

Шашлик в кефірі

Метод приготування:

М'ясо нарізати шматочками, цибулю кільцями, скласти в каструлю шарами, поперчити, солити тільки за пів-години до смаження. Залити кефіром щоб покривало м'ясо. Маринувати від 10 до 24 годин.

Шашлик в молоці.

Метод приготування:

молоко, м'ясні скибочки, лук, оцет, трохи часу

Замочування скибочок проводиться в молоці з оцтовим розчином (за смаком) .Процесс замочування триває близько доби.

Шашлик в помідорах.

Метод приготування:

Нарізати дрібно помідори (краще м'які), лук частина кільцями, частина на тертці) кільцями, м'ясо шматочками. Скласти в каструлю, поперчити, посолити (краще солити за пів-години до початку смаження). Перемішати і під гніт. Маринувати не менш 5-6 годин, краще 20-24.

При смаженні поливати маринадом.

На 1 кг м'яса 0,5 кг цибулі і 0,5 кг помідорів.

Шашлик з баранини.

Метод приготування:

1 кг баранини, 200 г. сала, 2 - 3 цибулини, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки коріандру (насіння киндзи), 1 чайна ложка чорного або червоного перцю, 4 столові ложки виноградного оцту.

М'якоть баранини і курдючне сало нарізати шматочками масою приблизно по 15 - 16 м, посипати сіллю, перцем, коріандром, пересипати тонко нашинкованнимцибулею, залити виноградним оцтом ,. все добре перемішати, помістити в емальований посуд, придавити зверху вантажем, накрити марлею, і поставити в прохолодне місце 4 - 24 години. М'ясо нанизати на шпажки по шість шматочків, на кінці - сало. Смажити м'ясо над вугіллям, що горить, спочатку з одного боку, потім - з іншого, до утворення рум'яної скоринки. Якщо від крапель Сіка жиру з'являється полум'я, його треба відразу ж гасити, окропивши водою. При подачі на стіл шашлик на шпажках викласти на блюдо, гарнірувати великою кількістю свіжої зелені, кільцями білого ріпчастої цибулі, свіжими помідорами, огірками, редискою, салатом зі свіжих овочів.

Шашлик з яловичини.

Метод приготування:

800 р вирізки, 2 цибулини, 1 чайна ложка борошна, 100 р топленого масла, 100 р зеленого цибулі, перець, оцет і сіль за смаком.

Вирізку порізати на невеликі шматки, скласти в миску, пересипаючи подрібненим луком і товченим перцем. Злегка збризнути оцтом. Накрити м'ясо кришкою і поставити для маринування на 2 - 3 години в холодне місце. Приготувати 5 тонких паличок. Коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, нанизати на кожну паличку по 8 шматочків м'яса, посипати борошном і покласти на сковороду в розжарене масло. Обсмажити, повертаючи з усіх боків, щоб на шашлик утворилася рум'яна кірочка. Всередині м'ясо повинно залишитися рожевим, Подавати треба відразу ж, оскільки в холодному вигляді це блюдо несмачно, а розігрітий шашлик буде жорстким. Подавати на підігрітому блюді, поливши соком з - під шашлику і посипавши крупно рубаним зеленим луком. Окремо можна подати відварний рис, змішаний з дрібно порізаним і підрум'яненим в олії ріпчастою цибулею.

Шашлик з курки.

Метод приготування:

Краще брати курячі "ляжки" :-)) Розрізати на невеликі кубики, покласти в глибоку миску. Пропустити через м'ясорубку (можна "чопер" у кого є) пару цибулин, помідор, пучок кінзи (можна петрушки). Вилити суміш у миску з куркою. Посолити-поперчити по-смаку. Додати оливкової соняшникової олії, пару чайних ложок лимонного соку (або вичавити один лимон) - курка повинна бути злегка "втоплена" У суміші. Якщо є шафран - щіпку залити окропом (трішки), додати до решти. Прикрити миску і поставити в холодильник на ніч (більше доби не радиться). Ну а потім на шампур і смажте, поливаючи маринадом якщо хочеться.

Також можна маринувати і м'ясо. Замість лимонного соку можна додавати вино.

Метод приготування:

м'ясо - 1 кілограм, цибуля 1 штука, хмелі-сунелі - 1/3 пачки, лимон- 1-2 штуки,

сіль, перець мелений, перець-горошок, гвоздіка- за смаком.

Шашлик зі свинини

Свинину (можна і баранину - але тільки молоду) нарізати шматочками (якщо смажити на холоді, наприклад, взимку - то дрібніші), покласти в емальовану каструлю, посолити і поперчити за смаком (перець бажано чорний), додати гвоздики, запашного перцю-горошку, хмелі-сунелі, пемешать. Цибулю нарізати півкільцями, додати в каструлю. Перемішати. Потім розрізати навпіл лимони, вичавити сік і залити ним м'ясо. Додати кип'яченої води (так, щоб м'ясо було покрито). Перемішати. Зверху покласти кілька лаврових листів і втопити їх в маринаді (але не перемішувати). Мінімум через 4 години (краще 6-8 годин) м'ясо можна нанизувати на шампури і смажити на вугіллі. Нанизувати на шампури тільки м'ясо! Після приготування можна між шматочками м'яса нанизати розрізані кружальцями помідори і / або цибулю. За рахунок лимонного соку м'ясо вийде м'яким і ніжним.

Шашлик зі свинини з цибулею.

Метод приготування:

600 р нежирної свинини, 5 -6 цибулин, сіль, чорний і червоний мелений перець.

Свинину нарізати шматочками приблизно по 15 - 20 м, посипати сіллю, перцем, рясно пересипати нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, все помістити в емальовану каструлю або глиняний горщик, зверху покласти вантаж і поставити в холодильник на 5 - 6 ч. Потім нанизати шматочки свинини на шампур, чергуючи з ріпчастою цибулею, і смажити на вугіллі, в електрогрилі, в газовій духовці або на сковорідці з жиром. Подавати шашлик зі свіжими овочами, зеленню, лимоном, маслинами, шашличним соусом або соусом "Кетчуп".

Шашлик по-кавказскі1.

Метод приготування:

Баранина (бажано грудинка), цибуля ріпчаста, лавровий лист (бажано свіжий), перець чорний горошок, сіль.

Грудинка нарізається продовгуватими шматочками 5х3х2 см. Цибуля очищаємо і шаткуємо як вам подобається, все одно викидати потім, в скляну (емальовану) посуд укладаємо шар посолене м'яса, зверху рівноцінний (Не втрамбовуючи) шар цибулі, кілька (2-3) листа лавра, 5 -6 горошин перцю, і далі такими ж шарами (верхній-лук). Утрамбовуємо, заливаємо склянкою води, і під гніт на 3-4 години. Все. Тепер про деякі тонкощі приготування. Вугілля найкраще деревне. Висота над вугіллям 10-12см. Шматочки нанизують [-] [-] уздовж без зазорів між сусідніми, кількість в залежності від довжини шампурів. Але врахуйте коли ви укладете шампура над вугіллям вони повинні торкатися один-одного, щоб створювалася "суцільна дах" з м'яса. Перевертають шашлик тільки один раз. Поливають розсолом. Подають з величезною кількістю зелені і білого столового вина.

Шашлик по-кавказскі2.

Метод приготування:

1 кг молодої баранини (корейки), 3 - 5 цибулин, сіль, чорний і червоний мелений перець, сік лимона, часник.

Корейку нарубати на шматочки приблизно по 30 - 35 м, посолити, поперчити, покласти в глиняний посуд, перемішати з тертим ріпчастою цибулею, подрібненим часником, скропити соком лимона, поставити в холодне місце на 6 - 8 годин. Потім нанизати шматочки м'яса на шампури і смажити на вугіллі, пам'ятаючи, що полум'я - ворог шашликів. Вугілля повинні лише "дихати жаром". До шашлику обов'язково подавати багато зелені - киндзи, петрушки, базиліка, естрагону, зеленої цибулі, лимон, маслини або оливки, гранатовий сік, червоне вино, мінеральну воду.

Метод приготування:

1 кг яловичої вирезкі- 4 луковіци- 4 столові ложки винного уксуса- пучок зелені петрушкі- перець чорний мелений, перець горошком, сіль * за смаком.

Шашлик по-кавказскі3.

Яловичу вирізку очистити від плівок і сухожиль, нарізати кубиками по 25 * 30 г, укласти в керамічний (або емальований) посуд, посипати чорним перцем, рубаним луком, сіллю, додати винний оцет, лавровий лист, духмяний перець. Всю масу продуктів перемішати і витримати в холодному місці 2-3 дні.

Мариноване м'ясо нанизати на рожен і смажити до повної готовності над розжареним деревним вугіллям без полум'я, періодично повертаючи.

Метод приготування:

Час приготування * 135-195 хвилин

1 кг