Маринування грибів
Знадобиться
На 10 кг. свіжих грибів: 1,5 літр води, 400 р кухонної солі, 3 м лимонної або виннокаменной кислоти, лавровий лист, кориця, гвоздика, запашний перець та інші прянощі, 100 мл. харчової оцтової есенції.Як готувати
Перший спосіб:
Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за видами і розмірами, відрізати ніжки, у маслюків зняти шкірку, ретельно промити, кілька разів міняючи воду. В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або віннокаменную кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим. Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутитися її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки * 25 хвилин, літрові 30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.
Другий спосіб:
На 1 л води * 3 чайні ложки 80% -ної оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% -ного оцту (в цьому випадків води взяти на 1 склянку менше), 2 столові ложки цукру, 4 чайні ложки солі, 3 лаврових листки, 6 горошин запашного перцю, 3 бутона гвоздики, 3 шматочки кориці.
Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар рослинного масла висотою приблизно 0,8 - 1,0 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.
