Мариновані гриби
Знадобиться
Почистити гриби, нарізати їх досить великими шматочками (5 * 5 см або навіть трохи крупніше), кинути в киплячу воду і варити 10 - 15 хвилин, після цього воду злити, гриби покласти в порожню каструлю і залити такою кількістю води, щоб вона була на тому ж рівні, що і "сухі" гриби. Додати лавровий лист, оливкова олія і варити на повільному вогні, зрідка помішуючи і підливаючи води (якщо википає) 2 години. Лаврового листа - 4 штуки, оливкової олії - 2 столові ложки на літр.Тут треба враховувати, що гриби уварюються і кількість води завжди має бути таким, щоб гриби не плавали в ній, але і зверху "сухих" грибів бути не повинно.
На цьому етапі можна приблизно прикинути обсяг нашого варива.
На кожен літр потрібно: часник - 3 зубчики;
запашний перець - 7 штук;
чорний перець горошок - 14 штук;
гвоздика - кілька штук;
невелика цибулина або половина
великий;
оцет (есенція) - 1 чайна ложка;
солі - за смаком, приблизно 2 столові
ложки без гірки.
Додати сіль і варити ще 30 хвилин, потім додати духмяний, чорний перець і гвоздику і варити 5 - 6 хвилин. До цього часу часник треба нарізати пластинками, цибулю полуколечкамі і скласти це все в скляний або емальований ємність. Злити окріп з грибів в цю
ємність, додати оцет, перемішати і дати настоятися 2 - 3 хвилини.
Викласти все в скляну банку, перемішавши, і на 6:00 поставити в тепле місце, потім на добу в холодильник.
Перед тим, як подавати на стіл заправити оливковою олією.
P.S.
На мій погляд це найвдаліший рецепт маринування грибів, час варіння можна змінювати на свій розсуд, залежно від сорту грибів.
Якщо гливу перед варінням замочити на кілька годин у підсолодженою цукром воді, вона буде м'якше.
