Масляний крем на білках
Знадобиться
Вихід 2 Lbs 10 Oz (1190р), досить для того, щоб прошарувати і прикрасити торт діаметром 9 або 10 inches (23-25 cм)за американськими мірками, вони з кремом не скупитися
Продукти:
1 чашка яєчних білків (приблизно 8 білків)
1 Lbs (454г) цукрового піску
щіпка солі
1 Lbs 5 Oz (595г) розм'якшеного при кімнатній температурі несолоного масла
1 чайна ложка ванільного екстракту
Як готувати
Приготування:1. Нагріти в каструлі на низькому вогні (я робила на водяній бані) білки, цукор і сіль, постійно помішуючи веселкою або лопаткою. Стежити, щоб маса не згорнулася і не пригоріла.
2. У цей час збити масло до м'якого кремового стану (якщо міксер ручний, то доведеться розділити процес).
3. Коли цукор повністю розчинитися в білках, зняти з вогню і трохи остудити, опустивши каструлю в тазик холодною водою. Перелити суміш у чашку міксера і збивати до щільних піків. Обсяг збільшиться в 2.5-3 рази.
4. Продовжуючи збивати, частинами додавайте розм'якшене масло. Продовжуйте збивати, поки маса не стане глянцевою.
5. В кінці додайте ваніль.
Крем може бути зроблений за тиждень до використання.
Зберігайте крем в закритому контейнері в морозильнику.
Джерело-Колекція рецептів кондитера Лінди Салліван "
