Мигдально - вишневий чізкейк
Знадобиться
Основа:1 ст. меленого сухого печива (Graham Crackers)
1/2 ст. меленого мигдалю
1/4 ст. розтопленого сл. масла
Вишнева начинка:
2 ст. свіжої (або замороженої вишні без кісточок)
1/2 ст. цукру
2 ст.л. холодної води
1,5 ст.л. крохмалю
Сирна начинка:
750 г крим-Чизай (я використовувала зниженої жирності), кімнатної температури
2/3 ст. цукру
3 яйця
1/2 ч.л. мигдальної есенції (або 1/4 ст. Амаретто)
Підсмажені пластинки мигдалю
Як готувати
Основа.Розігріти духовку до 350F (175C).
Змішати мелене печиво, мигдаль і сл. масло. Викласти суміш на дно рознімної (або силіконової) форми розміром 9" (23 см) або 8-ми формочок розміром 3,5"(9 см). Добре розрівняти і як би "утрамбувати" на дно.
Випікати 8-10 хв.
Вишнева начинка.
Свіжу (або заморожену) вишню помістити разом з цукром в каструльку і довести до кипіння. Зменшити вогонь і проварити 10-15 хв. Розвести крохмаль у холодній воді і вилити в вишневий сироп. Довести до кипіння, і як тільки вишневі соки почнуть густіти, зняти з вогню і охолодити.
Сирна начинка.
Збити крим-чіз з цукром до однорідної гладкої маси. Додати мигдалеву есенцію (або лікер). Вбити по одному яйця, продовжуючи збивати на найнижчих оборотах, періодично очищаючи стінки міксера. Чим менше маса збивається після додавання яєць, тим більше шансів мати гарний чізкейк без тріщин і роздування.
Випічка.
Зменшити температуру духовки до 325F (163С).
Викласти вишневу начинку поверх остигнула основи чізкейку. Вилити сирну начинку поверх вишневої. Помістити форму з чізкейк в більшу форму, яку наповнити гарячою водою, яка доходить по висоті до половини висоти стінок форми з чізкейк (таким чином створюючи водяну баню).
Випікати чізкейк 40-50 хв (для індивідуальних формочок 20-30 хв), перевіряючи на готовність, як завжди - якщо при легкому потрясиваніі тільки невелику ділянку начинки в середині буде колихатися, як желе, значить чізкейк готовий. Провести вістрям ножа між стінками форми і боками чизкейка, щоб запобігти можливим тріщини при охолодженні.
Охолодити його 1 годину при кімнатній температурі і не менше 6 годин у холодильнику. Звільнити з форми і прикрасити підсмаженими пластинками мигдалю.
