Молочні продукти
Як готувати
1. Топлене молоко
Продукти на 3 порційних горщика: 1 літр жирного молока, 50 гр. вершкового масла.
Підготовка: Розлити молоко по горщикам, поставити їх в аерогриль на нижню решітку.
Приготування: Встановити час приготування 20 ХВИЛИН, 260
ГРАДУСІВ, швидкість ВИСОКА (щоб молоко закипіло). Знизити температуру до 150 градусів і готувати ще 1 ЧАС на СЕРЕДНЬОЇ швидкості, періодично опускаючи пінки на дно. За рахунок цього молоко набуває характерного бежевий колір і особливий смак. Якщо з яких-небудь причин незручно періодично опускати пінки, можна додати в кожен горщик по чайній ложці вершкового масла, щоб пінка не підгоріла.
2. Домашній сир
Продукти: 3-4 літри кислого молока.
Підготовка: Поставити ємність з кислим на нижню решітку аерогрилю.
Приготування: Починати з 260 ГРАДУСІВ, час 40 ХВИЛИН, швидкість ВИСОКА, поки простокваша добре не завершиться (сирна маса відокремиться від сироватки), потім зменшити температуру до 120 градусів, швидкість поміняти на НИЗЬКУ і готувати ще 30 ХВИЛИН, тоді сир ще більш ущільниться. Залишити остигати в аерогрилі. Сир відкинути в марлевий мішечок і дати стекти. Щоб сир вийшов сухим, мішечок, після того як сироватка припинить стікати, потрібно покласти під гніт на ніч.
3. Ряжанка
Продукти на 3 порційних горщика: 1 літр молока, 200мл. вершків, 6 повних столових ложок сметани для закваски
Підготовка: Порівну розлити молоко і вершки в горщики. Встановити їх на нижню решітку.
Приготування: стоп молоко з вершками (див. Топлене молоко), дати охолонути до 40 градусів. У кожен горщик покласти по 2 столові ложки сметани і розмішати. Залишити для заквашування на 10 ГОДИН.
4. Домашній сир
Продукти: 2 кг сиру, 2 л. Молока, 100 гр. вершкового масла, 1 Чайна ложка солі, 1 чайна ложка соди, 2 яйця.
Підготовка: Молоко в каструльці, бажано алюмінієвої, поставити на нижню решітку аерогрилю.
Приготування: Встановити 1:00, 260 ГРАДУСІВ, ВИСОКУ швидкість (молоко закипить і потомиться). Покришити сир і готувати і готувати ще 40 ХВИЛИН на високих швидкостях (молоко згорнеться і сир стане більш щільним). Відкинути на сито, прогнати через м'ясорубку або подрібнити в комбайні, додати інші компоненти і готувати 20 ХВИЛИН, при 260 градусах, на низькій швидкості. Потім ще 20 ХВИЛИН, при 120 градусах, поки не буде однорідної маси, яка тягнеться за ложкою. Змастити форму маслом, вилити сир і дати застигнути. Щоб витягти остиглий сир з форми, потрібно потримати дно кілька секунд в гарячій воді і перекинути на блюдо.
5. Домашній йогурт
Продукти: 1 флакон ферменту «Наріне» для закваски на 0,5 літра нежирного молока. Молоко (взяти з розрахунку бажаної кількості йогурту). Свіжі фрукти або варення.
Підготовка: Перед 2-м етапом фрукти дрібно нарізати.
Приготування: 1 етап: 0,5 літра молока в скляній банці встановити на нижню решітку аерогрилю і готувати 20 ХВИЛИН при 260 градусах на високих швидкостях (довести до кипіння). Остудити до 40 ГРАДУСІВ, зняти пінку, ввести вміст флакончика молочні бактерії «Наріне», розмішати. Банку закрити пластмасовою кришкою. Встановити кільце-збільшувач, залишити кришку аерогрилю трохи прочиненими. Готувати 10 ГОДИН, 65 ГРАДУСІВ на низькій швидкості. Неодмінною умовою отримання доброякісного йогурту є максимальна чистота всього посуду. Тому банки можна попередньо простерилізувати в аерогрилі.
2 етап 500-850 грамові банки з молоком встановити на нижню решітку (поміщаються без використання збільшувального кільця). Починати з 260 ГРАДУСІВ, 20 ХВИЛИН, швидкість ВИСОКА (дати закипіти). Коли температура молока знизиться до 40 градусів, в кожну банку додати закваску з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр молока, подрібнені фрукти або варення. Використовуючи
кільце-збільшувач і, залишивши кришку аерогрилю нещільно закритою, готувати 8 ГОДИН, при 65 градусах, швидкість НИЗКАЯ. Готовий продукт поміщають на 2 ГОДИНИ в холодильник.
6. Варенец
Продукти на 3 порційних горщика: 1 літр нежирного молока, 6 повних столових ложок сметани для закваски.
Підготовка: Молоко стопити (див. Топлене молоко) і остудити до 40 градусів.
Приготування: У кожен горщик покласти по 2 столових ложки сметани і розмішати. Залишити для заквашування на 10 ГОДИН.
