Ніжний паштет
Як готувати
Я хочу запропонувати вам рецепт найніжнішого печінкового паштету, який навіть починаюча господиня зможе приготувати всього хвилин за тридцять-сорок.Паштет можна зробити з яловичої або свинячої печінки, але самий ніжний і смачний виходить з курячої.
Візьміть грам 300 печінки. З яловичої або свинячої обов'язково потрібно зняти плівки і нарізати її невеликими пластинками, а курячу можна залишити цілком або просто розділити кожну печіночку на дві половинки і замочити її хоча б на пів години у воді або молоці, від цього печінка тільки виграє. Печінку для паштету краще не варити і не смажити, а тушкувати на середньому вогні. Зі смаженої печінки паштет виходить грубим, а якщо її варити, то в воду з неї йде щось невимовно смачне.
На розігріту з рослинною олією сковороду покладіть печінку, і трохи обсмажте її, так, щоб вона тільки колір змінила, але ні в якому разі не підрум'яниться. Після цього додайте до неї лавровий листок, 5-6 гвоздичек, чорний мелений перець, чайну ложку сухого кропу, середню головку порізаного ріпчастої цибулі, а в самому кінці потріть трохи мускатного горіха. Якщо хочете, то цибулю можна обсмажити окремо - паштет від цього буде тільки смачніше. Перцю або яких-небудь ароматних спецій не шкодуйте, паштет повинен
бути не прісним, а остреньким. До речі, не завадять в паштеті гриби сухі або свіжі, або навіть магазинні печериці, але зовсім небагато. Тушкуйте їх разом з печінкою. Увага! Солити печінку потрібно або в самому кінці гасіння або вже сам готовий паштет. Куряча печінка гаситься хвилин 15, яловича і свиняча - 20-25, і обов'язково під кришкою, щоб печінка не темніли, не пересихала і зберігала всі аромати. Печінку потрібно остудити хвилин 5-10, не знімаючи кришки, а потім разом з цибулею пропустити через м'ясорубку, попередньо
викинувши з неї всі гвоздички і лавровий лист. Я гвоздику завжди перераховую - скільки поклала і скільки викинула. Неприємно буде, якщо вона залишиться в паштеті і потім попадеться на зуб.
Курячу печінку треба пропустити через м'ясорубку один раз, ну, якщо хочете, то два, а яловичу і свинячу обов'язково 2-3 рази. У деяких кулінарних книгах радять паштет протирати через сито. Замучитеся протирати, зітрете про це сито і руки, і ложку, самі забруднитися в паштеті, а результат вийде той же. Ви ж, врешті-решт, не дитяче харчування готуєте.
Дайте цій печінкової масі ще трохи охолонути, знову ж таки під кришкою. У відкритому вигляді печінка дуже швидко заветрівается. Після цього влийте в неї 2-4 ложки теплого молока або краще вершків і додайте грам 150 вершкового масла, а якщо не шкода, то й більше, паштет від цього тільки виграє. Розмішувати паштет потрібно тільки дерев'яною ложкою, від металевої може з'явитися неприємний смак. Ось, в принципі, і все.
Зберігати такий домашній паштет краще в холодильнику в скляній або керамічному посуді не більш 4-5 днів.
