Нічний тісто

1. У невелику миску налити тепле (практично кімнатної температури) молоко, розкришити дріжджі і перемішати дерев'яною ложкою. Вилити молоко з дріжджами в чашу міксера, додати яйця, цедру і перемішати насадкою-гаком на низькій швидкості. Засипати просіяне борошно, потім цукор і перемішувати на повільній швидкості приблизно 4 хвилини, поки всі компоненти не з'єднаються.

2. Не вимикаючи міксер, поступово додавати шматочки масла і перемішувати на помірній швидкості ще хвилин 5-6, поки воно повністю не вбереться і велика частина тесту не почне збиратися навколо насадки. Додати сіль і перемішувати ще хвилину-другу. Тісто буде виглядати як густувата м'яка і липка маса. Можна залишити тісто в чаші або перекласти в глибоку миску. Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою і відправте в холодильник - нехай повільно підходить там всю ніч.

3. Вийняти підійшло тісто з холодильника, викласти на присипану борошном робочу поверхню, розділити на дві частини, обмять і енергійно вимісити. Поки ви працюєте з однією порцією тесту, другий поверніть в холодильник або відразу ж заморозьте, обернувши тісто харчовою плівкою. Працювати з холодним тестом дуже комфортно - воно легко розкочується в пласт товщиною 3 мм. (Качалку припорошити борошном і стежте, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні.)

4. Сформовані вироби змастіть жовтком, розтертим зі столовою ложкою води, укладіть на деко, накритий пекарської папером, або в форму (залежно від того, що саме зібралися піч) і залиште підходити, поки вироби вдвічі не збільшаться в об'ємі.

5. За чверть години до випічки нагрійте духовку до 180 градусів (для більш великих виробів можна і на 200, потім температуру потрібно зменшити), змастіть поверхню жовтком і при бажанні посипте маком, звичайним або колотим цукром і печіть до золотисто-коричневого кольору, чарівного аромату і готовності.