Рясний соус для спагетті
Знадобиться
На 12 порцій потрібно:6 зубчиків часнику, 3 середні цибулини, 3 середні морквини, 3 гілочки селери, 1/3 щільно набитого склянки зелені петрушки, 30 г сушених грибів, 500 г напівкопченою ковбаси, 250 г пісного яловичого фаршу, 1 столова ложка оливкової олії, 2 склянки сухого червоного вина, банку (1 кг) помідорів, консервованих у власному соку, 3 столові ложки томатної пасти, 500 г свіжих грибів, 2 склянки яловичого бульйону, 1 столова ложка лимонного соку
Як готувати
1. Подрібніть часник. Додайте цибулю, крупно його нарезав- перекладіть цибульний-часникову суміш в інший посуд. Крупно наріжте моркву. Додайте селеру, крупно його порезав- перекладіть моркву і селеру в інший посуд. Гарненько подрібніть петрушку. Якщо є можливість, можна скористатися комбайном2.Положіте сушені гриби в маленьку миску, залийте 1 склянкою гарячої води і дайте постояти, щоб вони набрякли.
3. Видаліть оболонку з ковбаси. Покришите ковбасу і фарш у жароміцних каструлю або жаровню і смажте на сильному вогні 5 хв, поки фарш не потемніє.
4. Додайте в каструлю оливкова олія, часник, цибулю, моркву і селеру і смажте 10 хв, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими.
5. Налийте в каструлю вино і тушкуйте суміш, часто помішуючи, поки вино майже повністю не википить - приблизно 15 хв.
6. Покладіть в каструлю томатну пасту і помідори разом з соком. Доведіть рідину до кипіння. На 15 хв залиште соус кипіти на слабкому вогні, не накриваючи каструлю кришкою.
7. Поки м'ясо і овочі гасяться в соусі, займіться свіжими грибами: якщо вони дрібні, залиште їх цілими, а якщо великі, поріжте навпіл або на чотири частини. Дістаньте набряклі сушені гриби з води-воду, в якій вони замочували, процідіть.
8. Знову додайте вогонь до сильного, доведіть соус до кипіння і додайте в нього свіжі та сушені гриби, яловичий бульйон, лимонний сік, петрушку. Обережно влийте в каструлю воду, в якій замочували гриби, але стежте, щоб туди не потрапив пісок або інший дрібний сміття від сушених грибів.
9. Доведіть соус до кипіння. Зменшіть вогонь, нещільно прикрийте каструлю кришкою і на 3 години залиште кипіти на слабкому вогні, періодично помішуючи. Можна використовувати як в гарячому, так і в холодному вигляді
