Огірки Сонін

Огірки сортую (великі окремо, дрібні окремо), мою, заливаю холодною водою і витримую в холодильнику не менше 6 годин. Можна і не в холодильнику, але тоді стежити і, якщо потрібно, міняти воду, щоб не закіслі.

Потім знову споліскую і укладаю в банку упереміш з приправами: часник, парасольки і стеблинки кропу (це обов'язково). А ще я завжди додаю: листя чорної смородини, вишні, іноді яблуні, естрагон (тархун), трохи м'яти, базилік (зелений і фіолетовий), коли є майоран, гострий червоний або зелений перчик, пару листочків хрону (за наявності). Добре покласти корінець хрону, але в мене він рідко буває. Кілька разів додавала листочки дуба для фортеці, але і без них у мене огірочки міцними виходять.

Потім заливаю охолодженим розсолом: 2 ст. ложки крупної солі на літр води. На 3-х літрову банку потрібно приблизно 1,5 літра розсолу. І чекаю, коли пройде молочнокисле бродіння: огірочки придбають оливковий колір, а розсіл стане приємно-кислим на смак. Зазвичай, це займає 3 дні, але може і менше або більше, залежно від температури повітря.

Тепер їх можна охолодити і є. Вони ще будуть малосольними.

Або законсервувати (я роблю трикратну гарячу заливку): злити розсіл з банки в каструлю, довести до кипіння, зняти піну, залити киплячим розсолом огірки в банку, почекати 5-7 хвилин (розсіл повинен залишатися гарячим!) І повторити процедуру ще два рази. Після третьої заливки банки відразу закатати, перевернути на кришку і залишити так до охолодження.