Пай з лимонним мусом
Знадобиться
Для тіста:2 склянки борошна
1 3 склянки цукру
175 гр холодного масла, нарізаного кубиками
1 жовток
3 ст. ложки крижаної води
Для наповнювача:
1 4 склянки води
1 ст. ложка желатину
4 жовтки
Терта цедра 2-3 лимонів
1 2 склянки лимонного соку
1 упаковка вершків для збивання (250 мл)
3 білка
щіпка солі
Форма для паю (бажано з окремим дном), 28 см, змащена маслом і присипана борошном (у мене була неразьемная, 26 см, і все було ОК)
1. Для приготування тіста: перемішуємо борошно з цукром в фудпроцессоре, додаємо кубики масла, злегка перемішуємо до стану крихти.
2. Збиваємо жовток разом з водою, поступово додаємо в борошняну суміш, перемішуємо небагато - тільки до утворення грудок тесту. Трохи вимішуємо руками, ліпимо плоску корж, загортаємо у плівку - і в холодильник на півгодини
3. На присипаної борошном поверхні, розгортає тісто в лист, і викладаємо їм дно і стінки форми. Наколюємо виделкою, загортаємо у плівку і заморожуємо але 15 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до середньої температури (180 С).
4. Накриваємо тісто папером для випічки, зверху викладаємо квасоля. (Я пекла без всякої квасолі - і нічого, обійшлося). Печемо приблизно 35 хвилин, до золотистого кольору. Знімаємо папір з квасолею, охолоджуємо на решітці.
5. Готуємо наповнювач: воду виливаємо в маленьку каструльку, зверху посипаємо желатином. Замочуємо на кілька хвилин, потім розтоплюємо на водяній бані.
6. Збиваємо жовтки ручним міксером, додаємо цедру, поступово додаємо лимонний сік і половину цукру.
7. Варимо на водяній бані на середньому вогні ок. 10 хвилин, постійно перемішуючи дерев'яною ложкою, поки (важливий момент!), Суміш не загусне злегка і не буде "обволікати" ложку. Додаємо желатин, перемішуємо і залишаємо осторонь - остигати.
8. Поки лимонна суміш остигає, збиваємо вершки в густу стійку масу.
9. В окремій мисці збиваємо білки з дрібкою солі до м'яких піків. Додаємо поступово залишок цукру, збиваємо в стійку піну. Дуже обережно, круговими рухами перемішуємо лимонну суміш з білками, в кінці додаємо збиті вершки, перемішуємо до однорідності.
10. Виливаємо наповнювач в випечений основу, розрівнюємо лопаткою. Ставимо на кілька годин у холодильник, поки не застигне. Прикрашаємо збитими вершками.
