Паелья валенсіана від Джулії
Знадобиться
400 г рису (іспанської або карнаролі)1 велика куряча грудка
250 г свинини
200 г сальсічча (сирі ковбаски) або чорізо
500 г мідій
250 г великих креветок
300 г кальмарів
4 стиглих помідора
1 червоний болгарський перець
100 г зеленої квасолі
100 г горошку (мороженого)
1 цибулина
2-3 зубчики часнику
1 стакан білого вина
700 мл м'ясного бульйону
оливкова олія
щіпка шафрану
сіль
перець
Як готувати
порізати м'ясо і ковбаску на шматочки. Гарненько помити і почистити мідії. Кальмарів почистити і порізати на колечка.Порубати окремо цибулю і часник. Порізати на середні шматочки перець. Помідори ошпарити, зняти шкірку і, розрізавши на часточки, видалити насіння і рідина.
На сковорідку покласти ковбаску з крапелькою масла, додати часник. Все швиденько обсмажити. Потім додати курку, поперчити, через кілька хвилин свинину і цибулю. Обсмажити з усіх боків, додати помідори, зелену квасолю і перець, посолити, поперчити і, покривши кришкою, готувати 10 хвилин.
У цей час на іншу сковорідку кинути креветки і кальмарів, долити 1 2 склянки вина, покрити кришкою і готувати 5 хвилин. Відкласти. Після на ту ж сковорідку кинути мідії, вилити вино і тримати під кришкою на сильному вогні, поки мідії не відчиняться.
У головну сковорідку з м'ясом покласти рис, дати йому злегка підсмажитися, додати шафран і залити рідину, що залишилася від мідій і пару ополоників гарячого бульйону. Додати креветок з кальмарами, перемішати, зверху викласти горошок і мідії і поставити в духовку при 220 * на півгодинки. При необхідності долити бульйон.
Перед подачею прикрасити шматочками лимона.
