Перепели в грилі зі шкіркою від окосту
Знадобиться
Інгредієнти на 4 персони:- 4 перепела,
- 4 шматки шкурки від окосту,
- 75 г вершкового масла,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 50 г копченого свинячого сала,
- 1/2 кавової ложечки цукрового піску,
- 2 гілочки базиліка,
- 2 гілочки зелені петрушки,
- 6 ст. ложок томатного соусу,
- сіль, чорний мелений перець.
Як готувати
Лук очистити і дрібно нарезать- нарізати невеликими шматочками свиняче сало. У глибокій сковороді розігріти 50 г вершкового масла, покласти цибулю і свиняче сало, обсмажити протягом 5 хв., Потім додати томатний соус-перемішати, розбавити 1-2 ст. ложками гарячої води, посолити, поперчити, покласти цукровий пісок, залишити на дуже повільному вогні 30 хв., час від часу помішуючи. Промити і обсушити базилік і зелень петрушки, дрібно нарізати.Перепелів обскубти, обпалити і випатрати, розрізати на 2 половини, але не до кінця. На дуже повільному вогні розпустити вершкове масло. За 15 хв. до закінчення приготування соусу додати дрібно нарізану зелень. Перепелів відбити, полити розпущеним вершковим маслом, посолити і поперчити.
Розгорнути шкурки від окосту, загорнути в них перепелів, помістити в гриль на 15-20 хв. Соус зняти з вогню і потримати гарячим на водяній бані. Коли перепела будуть готові, зняти з них шкурки від окосту, викласти на блюдо, полити приготовленим соусом.
Подавати з червоним кріплених вином, Сен-Емільон або Арбуа.
