Пиріжки грецькі
Знадобиться
На 4 порції нам знадобиться:200 г пшеничного борошна, 2 яйця, 1 яєчний жовток, 2 ст. л. вершкового масла, 0,5 склянки холодної води, 300 г яловичої або телячої печінки, 2 невеликі цибулини, 1 середня морква, 4 зубчики часнику, 1 пучок кінзи, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1 ч. л. сушеного майорану, 100 мл білого сухого вина, 2 ст. л. оливкової олії, сіль, перець за смаком
Борошно просіяти через сито гіркою на стіл, зробити в центрі поглиблення, вбити в нього яйця, посолити. Почати вимішувати з центру. Обережно, не руйнуючи гірку, розмішати яйця, потроху загрібаючи муку- поступово задіяти всю муку. Підливаючи в тісто воду, замісити гладке круте тісто. Покласти його у змащену жиром миску, накрити рушником і поставити на 1,5 години в холодильник.
Лук очистити, нарізати великими шматочками. Морква добре промити, очистити і нарізати великими кубиками. Печінку промити, обсушити паперовою серветкою, видалити плівки, нарізати великими кубиками, посолити і поперчити. Зелень промити, обсушити й подрібнити.
У великій сковороді розігріти оливкову олію, покласти моркву і цибулю. Готувати 5 хв. на середньому вогні, додати підготовлену печінку. Готувати ще 5 хв., Влити біле вино, тушкувати під кришкою 6-7 хв., До готовності. Зняти сковороду з вогню, дати охолонути.
Остигнула печінкову масу пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами або подрібнити у блендері. Часник очистити, подрібнити, додати разом із зеленню в фарш. Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі і, постійно вимішуючи, додати до загальної маси. Посолити, приправити перцем і майораном, дуже ретельно розмішати. Готовий фарш помістити в холодильник.
Тісто розділити на невеликі шматочки, приблизно по 40 г, сформувати акуратні кульки, присипати борошном. Розкачати кожну кульку в довгу стрічку шириною 10 см і товщиною 0,5 мм. Для цього добре використовувати спеціальну насадку кухонного комбайна для розкачування тіста, а якщо її немає - розкачати тісто качалкою в дуже тонкий пласт і розрізати його на довгі пластини.
На один край кожної стрічки з тіста викласти по 2 ст. л. печінкової начинки- cвернуть пиріжки трикутної форми, закручуючи кожен в цілу стрічку тесту. Окремо збити яєчний жовток з 1 ст. л. води і змастити пиріжки за допомогою кулінарної пензлика. Деко змастити маслом, накрити пергаментом, викласти на нього пиріжки. Випікати в розігрітій до 180С духовці протягом 15-20 хв.
Тільки повинна зізнатися чесно в 2 речі:
1.паштет я використовувала покупної, додала тільки цибулю і зелень.
2. машини для розкочування тіста у мене немає, катала вручнуюкак можна тонше.
Дуже смачно!
Як готувати
У рецепті вказано 200г борошна, але: на 2 яйця і 0,5 ст води це дуже мало борошна - нічого схожого на * гладке круте тісто * не вийде. Якщо не додавати води - то тоді пиріжків вийде штук сім ... явно недоробка в рецепті. Я взяла 2 яйця і 100мл води і приблизно 350-400г борошна. Вийшло тесту 532г, що рівно на 14 кульок по 38г (відміряла на вагах).Світла! Якщо з'явишся в темі - будь ласка, напиши, яке в тебе тісто вийшло з кількості, зазначеної в рецепті.
Використовувала машинку для розкочування тіста. Начинки викладала по 2 ст.л. без верху, як в рецепті, пішла рівно вся.