Полпетте з риби в овочевому соусі
Знадобиться
400 г рибного філе1 невелике яйце
1 невелика цибулина
2 ст л цибулевого супу (за бажанням)
1 ст л вершкового масла
50 мл рубленого кропу
2 зубки часнику
1 ч л кукурудзяного крохмалю
1 ст л соєвого СУОС
1/2 чл меленого коріандру
чорний перець ,, сіль, спеції за смаком
Овочевий соус
1 велика морква
1/2 великого солодкого червоного перцю
1/2 великого зеленого солодкого перцю
3- 4 стебла селери
1 невелика цибулина
1 ст л солодкого соусу чілі
6 помідор середньої величини (1 банка 400 г рубаних)
100 мл білого вина (рибного бульйону)
чорний перець, сіль, щіпка цукру (за бажанням) зелень, спеції за смаком
Як готувати
. Подрібнити (дуже дрібно) рибу, цибулю, часник і зелень в блендері .. до однорідної маси. Додати інші інгредієнти ретельно збити фарш (краще міксером) і поставити на півгодини в холодильник
. Приготувати соус
. Порізати моркву жюльєн і присмажити на олії до напівготовності
. Порізати цибулю кільцями і додати до моркви .. згасити пару хвилин ..
. Додати перець і селера і потримати на вогні, накривши кришкою 3- 4 хвилини ..
. Забланшіровать помідори в гарячій воді, облити холодною і зняти шкіру. Порізати кубиками
. Посолити поперчити додати бульйон або вино ... рубані помідори .. соус чилі .. Загасити соус поки рідина не зменшитися на 1/3
. Сформувати з фаршу полпетте (тефтелі) .. запанірувати в борошні і злегка обсмажити на олії
. Викласти обсмажені полпетте в соус і згасити на невеликому вогні протягом 15- 20 хвилин
