Помідори

2 кг зелених помідорів, 0,5 кг тертої морквини (бурякова терка), 10 зубків часнику, сіль, 1 ч.ложка червоного перцю, 2/3 ч. Ложки чорного перцю, прянощі (гвоздика, перець, горошком, лаврушка і т. д.)

Помідори ложкою вичистити всередині. Змішати моркву, часник, перець і начинити сумішшю помідори. Скласти в банки, покласти туди прянощі і залити маринадом.

МАРИНАД: 2 літри води, 2 ст. ложки солі, 4 ст.ложки цукру.

У кожну банку: 2 ст.ложки соняшникової олії, 1 дес.ложке оцтової есенції. Масло і есенція додаються після заливки маринаду, прямо перед закачуванням. (Інакше оцет випаровується) Засукати.

Добре стоять при кімнатній температурі.

Дрібні зелені помідори солоні

Помідорчики помийте, видаліть плодоніжки, укладіть в каструлю або бочонок. На дно, зверху і між помідорами насипте прянощі: кріп, дрібно нарізаний хрін, зелень петрушки, коріння і листя селери, вишневі листя, часник. Співвідношення таке: на 5 кг помідорів - 100 г прянощів.

Окремо варіть розсіл:

на 5 кг помідорів - 3 л води і 150 г солі. Залийте помідори і залиште при кімнатній температурі на 14-15 днів, щоб перебродило, потім приберіть в прохолодне місце.

Помідори зелені мариновані

Підберіть гладкі плоди правильної форми і однакової величини. Вимийте, укладіть у великі банки, поклавши між помідорами головки очищеного ріпчастої цибулі, стручки гострого перцю, кріп, листя смородини і хрін. Притисніть зверху вантажем. Залийте закип'яченим маринадом (на 1 ст. Ложку оцту - 3 л води, 350 г цукру, 250 г солі і приправи: по 10 штук пряної гвоздики, чорного і запашного перцю горошком, 5 лаврових листків). Банки з помідорами щільно укупорьте і поставте в холодне місце.

САЛАТ З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ

На 2 кг зелених помідорів:

1 кг солодкого перцю

1 кг цибулі

1 кг моркви

Заливка: 2 склянки води

1 стакан соняшникової олії

1 склянка оцту

2-3 столові ложки солі

половина склянки цукрового піску.

Коли заливка закипить, покласти туди заздалегідь підготовлені овочі і тушкувати 10 хвилин з моменту закипання. Розкласти гарячим в підготовлені банки, закатати кришкою.

Прекрасно варто при кімнатній температурі.

Помідори та перець ріжу товстими кільцями.

Цибулю тонкими кільцями.

Морквину тру на крупній тертці.

САЛАТ З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ

На 1 кг зелених помідорів:

0.5 кг моркви

0.5 кг ріпчастої цибулі

100 гр 9% оцту

100 гр. цукрового піску

100 гр рослинної олії

1 ст. л солі (35-40 гр на дві операції)

Помідори нарізати секторами, цибуля кружечками, моркву натерти на крупній тертці. Все змішати з сіллю і залишити на 10-12 годин. Потім сік злити. У масу додати киплячий маринад, лавровий лист, перець горошок.

Всю масу поставити на вогонь і тушкувати 30 хвилин.

Гарячу масу укласти в заздалегідь підготовлені банки і закатати.

Ікра із зелених помідорів

Помідори промийте, дайте стекти воді і запечіть в духовці, як яблука. Печені помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, перець і обсмажену на олії ріпчасту цибулю. Все добре перемішайте, складіть в ошпарені сухі банки на 3/4 ємності, залийте до горлечка гарячим томатним соусом, накрийте сухими кришками, стерилізують, закатати.

Томатний соус для заливки: яскраво-червоні томати промийте, розріжте, укладіть в каструлю, зваріть до готовності, дайте охолонути. Сік зверху злийте, а решту масу продовжуйте уварювати. Густу масу протріть через сито, змішайте з соком і кип'ятіть 25 хвилин.

Коли заливка закипить, покласти туди заздалегідь підготовлені овочі і тушкувати 10 хвилин з моменту закипання. Розкласти гарячим в підготовлені банки, закрити кришкою