Помідори солоні
Знадобиться
* 10 кг помідорів* 150-200 г зелені кропу
* 50 г кореня хрону
* 100 г листя чорної смородини, вишні та хрону
* 10 г дубового листя
* 20-30 г часнику
* 10-15 г червоного гострого перцю
* Склад розсолу:
* На 10 л води
* 500-700 г солі для червоних і рожевих помідорів або 600-800 г для бурих і зелених
Як готувати
Плоди розсортувати по величині і ступеня зрілості, щоб солити їх не в суміші, а окремо. Зелені плоди, крім дрібноплідних, повинні бути не менше 3 см. Приправи покласти на дно і затії зверху. Помідори вимити і щільно укласти в тару для засолювання. Зелені помідори залити гарячим розсолом (75 градусів). Більш зрілі помідори залити холодним розсолом. Зверху на помідори покласти кружок і гніт, накрити чистою серветкою. Далі догляд за солоними помідорами той же, що і за солоними огірками.Солоні помідори повинні зберігатися при температурі 0-1 ° С. Якщо таких умов немає, то помідори консервують.
Через 3-5 днів після початку ферментації розсіл злити. Помідори і приправи промити гарячою водою і укласти в банки. Розсіл кип'ятити 1-2 хв і вилити в банки з помідорами. Через 5 хв знову злити його, довести до кипіння і знову залити в банки. Проробити ці операції втретє, потім банки відразу ж закупорена і перевернути догори дном до повного охолодження.
