Приготування компоту
Як готувати
Компоти - чи не найпоширеніший спосіб консервування плодів та ягід. Вони являють собою цілі або нарізані плоди, залиті цукровим сиропом і простерилізовані при високій температурі. У готовому виробі в максимальному ступені зберігаються природні властивості плодів і ягід: запах, смак, колір, консистенція, зовнішній вигляд.Для приготування компотів відбирають плоди найкращої якості, добре пофарбовані, зрілі, але ще досить тверді. Відібрані плоди сортують за величиною і ступеня зрілості. Після перебирання і сортування плоди ретельно миють. Подальшу підготовку сировини (видалення плодоніжок, кистей, кісточок, зняття шкірки і ін.) Потрібно проробляти якомога швидше, щоб підготовлену сировину втрачало якомога менше біологічно активних речовин. Для обробки плодів і ягід використовують обладнання тільки з нержавіючих металів.
Очищені або нарізані яблука, груші, айву відразу ж опускають в підкислену холодну воду, щоб не допустити потемніння м'якоті. Для цього в 1 л води розчиняють 3-5 г лимонної кислоти або 10-15 г кухонної солі.
В якості заливки для компотів використовують цукровий сироп, сироп з солодких речовин (меду, сахарину, сорбіту, ксиліту), натуральний сік, питну воду. Заливка може бути приправлена гвоздикою, ваніллю та іншими прянощами. Кількість цукру в заливці залежить не тільки від його вмісту в плодах і ягодах, а й від індивідуального смаку. Однак компоти не повинні бути занадто солодкими. Краще, якщо вони мають приємний солодко-кислий смак.
Підготовлені плоди і ягоди щільно укладають у банки. Ягоди ущільнюють легким постукуванням банки об стіл. Досить пружні плоди (сливи, черешні та ін.) Ущільнюють руками. Великі плоди (яблука, груші) укладають в банки вручну. Наповнюють банки по плічка, тобто до переходу в горлечко.
Залежно від способу стерилізації банки заповнюють заливкою по-різному. Якщо компот готують методом гарячого розливу, то банки заповнюють, заливанням по краю горлечка. При стерилізації між рівнем заливки і краями горлечка залишають повітряний проміжок 1 - 1,5 см.
