Равіолі з яйцем (на 6 штук)
Знадобиться
Домашнє яєчне тісто з розрахунку на 200 г борошна 2 яйця і щіпка солі, розкачане тонким пластом300 г шпинату
300 г овечої рікотти
6 жовтків
сіль
перець
мускатний горіх
вершкове масло
пармезан
Як готувати
Шпинат припустити на зливному маслі з зубчиком часнику 2-3 хвилини, дрібно посікти.Змішати його з рікоттою, додати горст пармезану, сіль, перець і мускатний горіх. Гарненько розмішати, викласти в кондитерський мішок і прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.
Пласт тесту розрізати на прямокутники приблизно 15х30 см, подумки розділивши їх навпіл. Видавити на 1 половину суміш з рікотти і шпинату вигляді кільця таким чином, щоб усередині помістився жовток. Кільце має бути подвійним (у висоту). Викласти жовток всередину, посолити. Тісто навколо кільця змочити водою і накрити другою половиною. Гарненько притиснути, видавивши все повітря і вирізати коло (можна це зробити за допомогою металевого кільця або спеціального ребристого ножа).
Так, пласт тесту краще покласти на лист пекарської папери. Разом з цим папером, щоб не зіпсувати равіолі, опустити його в каструлю з киплячою водою. Варити 1 хвилину.
Для сервіровки покласти равіолі на тарілку, рясно посипати пармезаном і полити тільки що розтопленим маслом.
