Рахат - лукум

1 склянка цукру, 1 склянка води, 1 склянка кукурудзяного крохмалю, 1 склянка цукрової пудри, 1/5 ч. Ложки ванілі, лимонна кислота на кінчику ножа.

Змішавши цукор з водою, приготувати сироп (для поліпшення процесу желирования в нього можна додати трохи желатину), всипати в нього крохмаль і уварити, приєднавши в кінці лимонну кислоту і ванілін.

Після варіння отриману остигнула масу розлити в лоточки, застелені пергаментним папером, дати масі загуснути і через 4 години нарізати прямокутними шматочками, обваляти їх у цукровій пудрі і укласти в суху картонну коробку.

Для додання кольору і смаку в рахат-лукум можна додати трохи фруктово-ягідного соку або сиропу.

Рахат-лукум цитрусових

5 склянок цукру, 2 склянки води, 1/2 склянки крохмалю, цедра з 1 апельсина або лимона, 2-3 краплі лимонного або апельсинового масла, 4-5 ст. ложок цукрової пудри.

Крохмаль розвести 1 склянкою холодної води і добре розмішати, щоб не було грудочок. У каструлю з водою, що залишилася всипати цукор, періодично помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин.

Після цього при сильному кипінні цукрового сиропу влити крохмальний розчин, зменшити вогонь, додати дрібно натерту цедру лимона або апельсина і, безперервно помішуючи, варити до тих пір, поки маса не загусне.

Коли лукум буде відставати від стінок посуду, ввести цитрусове масло, ще раз перемішати і викласти страву на застелений пергаментним папером деко або в формочки, розрівняти, приминаючи, за допомогою мокрої ложки поверхню і дати охолонути протягом 4-5 годин.

Готовий десерт нарізати на квадратики, обваляти в цукровій пудрі і подати до столу, виклавши в вазочку.

Рахат-лукум мигдальне

3 склянки цукру, 6 склянок води, 3 склянки крохмалю, 1/2 склянки очищеного мигдалю, 1/2 склянки цукрової пудри.

Очищений від шкаралупи мигдаль розділити на половинки. Крохмаль розвести холодною водою (3 склянки), розмішати, щоб не було грудочок, і залишити на деякий час.

У каструлю всипати цукор, залити його водою, що залишилася і, час від часу помішуючи, довести до кипіння, знімаючи піну. Після цього влити, швидко розмішуючи, крохмальний розчин, додати мигдаль і, безперервно помішуючи, кип'ятити до тих пір, поки маса не загусне.

Потім викласти лукум на піднос з високими бортиками або на деко, сформувати змоченими холодною водою руками або ложкою прямокутний пласт товщиною 2-2,5 см і дати йому застигнути.

Після цього лукум нарізати на невеликі шматочки, обваляти в цукровій пудрі, викласти в вазочку або на тарілку і подати до столу.