Різото з грибами

6 ст. курячого бульйону

3 ст.л. вершкового масла

1 ст.л. оливкової олії

1 цибулина, дрібно порізати

227 м печериць, скибочками

2 ст. рису арборіо

1/2 ст. сухого білого вина

1/3 ст. тертого пармезану-реджано

сіль і чорний перець за смаком

У маленькій каструльці на середньому вогні довести до кипіння бульйон і залишити на маленькому вогні.

Розігріти 2 ст.л. слівочнового і 1 ст.л. оливкової олії у великій сковороді або широкій каструлі і на середньому вогні обсмажити цибулю протягом 5 хв, поки він не стане м'яким. Додати гриби і готувати близько ще 2 хвилини. Додати рис і обсмажити його

близько 2 хвилин, поки він не стане гарячим і повністю покриється маслом. Влити вино і, продовжуючи заважати різотто, випаровувати його.

Додати 1/2 ст. бульйону, сильно помішуючи, поки весь бульйон не вбереться. Продовжувати додавати бульйон, помішуючи. Різотто готове, коли рис стане м'яким і придбає вершкову консистенцію (однак при цьому необхідно, щоб в центрі він залишався трохи твердим), це займе 20-25 хвилин.

Зняти з вогню, додати решту 1 ст.л. вершкового масла і тертий пармезан. Розкласти по супових тарілках, приправити чорним перцем, негайно подати. 4-6 порцій