Різотто з лісовими грибами
Знадобиться
Оливкова олія2 зубчики часнику
600-700 гр. лісових грибів (у мене шитаке, портобелло та гливи)
Сіль
1 стакан сухих грибів (у мене суміш сушених грибів)
1 середня цибулина
2 склянки Арбор рису
2 склянки білого вина
2 ст. л. вершкового масла
1/2 склянки тертого пармезану
1/2 склянки дрібно нарізування чайвза або зеленої цибулі
Як готувати
Замочити сухі гриби в 4 склянках окропу на годину. Свіжі гриби нарізати на смужки, цибулю дрібно порізати. У маленькому процесорі або блендері пюрировать набряклі гриби з невеликим кол-вом води з-під них. Іншу воду процідити через сито з паперовим рушником або марлею (на ній залишиться пісок і бруд ... те, що було на сухих грибах) в кухлик і поставити на малесенький вогонь. На сковороду налити масло і кинути часник, обсмажувати його до коричневого кольору ... поки він не віддасть весь свій аромат маслу. Потім часник викинути. У часникова олія викласти гриби, дуже добре посолити і обсмажувати на середньому вогні до готовності. Прибрати з вогню.В іншу велику сковороду налити масло на дно і викласти цибулю. На середньому вогні потомить цибулю до прозорості. Він не повинен почати золотитися!
Викласти до прозорого луку рис (не промивати !!!) і обсмажити на середньому вогні 3 хвилини. Знову ж .... ніякого золочення!
Потім налити 2 склянки білого вина (кімнатної температури) і приготуватися постійно помішувати рис. Вино покриє рис.
Не додаючи вогонь, постійно помішуючи дерев'яною ложкою ... слідкувати за вбиранням рідини в рис. Як тільки при помішуванні чітко утворюються смуги і видно дно сковороди ... додаємо 2-3 Полоніка гарячої грибний водички, що б вона так само покрила рис, як і вино раніше. І знову заважаємо до наступного вбирання. Таки чином добалять грибний бульйон ще 2 рази.
Після 15-18 хвилин помішування ... додаємо останню порцію грибної води або просто окропу, якщо бульйон закінчиться раніше ..... викладаємо пюре з сухих грибів, перемішуємо і солимо. Додаємо обсмажені гриби і готуємо ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Коли рис майже готовий (на смак буде відчуття, що треба ще 5 хвилин і все) знімаємо з вогню і викладаємо 2 столові ложки вершкового масла і сильно швидко вимішуємо його. Потім висипати весь сир і знову гарненько і енергійно вимішати. Пробуємо на сіль, якщо треба ... додаємо. Присипати чайвзом або цибулею, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
