Рулет з маком

Рулет з маком.

На 1 кг борошна - 1,5 склянки молока, 5 яєць, 1 склянки цукру, 100-125 г масла або маргарину, стать ч.л. солі, 30 г свіжих дріжджів (можна пакетик французьких сухих). Для начинки - 300 г маку, 150 г меду, пів склянки цукру.

Начинка: мак висипаємо в каструлю, заливаємо окропом (а краще молоком), щільно закриваємо кришкою і даємо постояти 30-40 хвилин. Потім акуратно зливаємо всю рідину, злегка віджимаємо і розтираємо мак в ступці (набагато легше прокрутити його в м'ясорубці). Додаємо мед і цукор, підігріваємо все на вогні постійно помішуючи до розчинення цукру.

Тісто: в теплому молоці розвести дріжджі, всипати половину порції борошна і поставити опару. Коли опара збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази, покласти сіль, яйця, цукор, розмішати, всипати решту борошна і замісити тісто. Потім додати розтоплене масло або маргарин, вимісити тісто, щоб відставало від стінок посуду. Злегка посипати борошном тісто і поставити в тепле місце для підйому. Готове тісто розкачати в пласт товщиною близько 1 см, кладемо на нього начинку, розрівнюємо, згортаємо тісто в трубку, перекладаємо рулет на деко, змащене маслом і ставимо в тепле місце для підйому, потім випікаємо в жаркій духовці приблизно 30 хвилин. (Мені для всієї цієї операції не вистачає спритності рук, тому просто виливаю половину тіста в деко, кладу начинку і заливаю залишилися тестом).

Випечений і остиглий рулет поливаємо глазур'ю: Розтопити 50 г слив. масла, додати 1/5 склянки молока, пів склянки цукру, 2-3 ч.л. порошку какао - все прогріти постійно помішуючи до розчинення цукру. У гарячому вигляді залити рулет.

Попереджаю: виходить рулету багато, тому сміливо можна переполовинити вихідні продукти.

Рулет з маком-2.

З дріжджового здобного тіста розкочується пласт завтовшки 5 мм і шириною 40 см. Пласт змащується розтопленим, але не гарячим вершковим маслом і на нього накладається рівний шар начинки з маку. Потім пласт згортається в рулет і укладається на змащене маслом деко швом вниз. Після вистоювання протягом 30-40 хвилин змастити поверхню яйцем, наколоти в багатьох місцях змоченою в яйці дерев'яною паличкою і випікати 25-30 хвилин при температурі 200-220 °.

Начинка з маку.

1. Перед приготуванням мак завжди замочують (в окропі на 30-40 хв) - це якщо готувати, наприклад, торт або рулет з маком. Виходить класна начинка, якщо мак замочити т.ч., потім воду злити, мак трохи віджати і стерти його в мисці, поступово додаючи мед і цукор до отримання густої маси типу повидла.

2. Мак всипати в латку і залити окропом, який відразу ж злити. Потім до маку влити молоко (трохи більше, ніж просто для змочування), покласти по 1 ст.л. меду та олії і згасити на маленькому вогні до випарювання молока, залишити остигати.

Мак розбухне і буде м'яким і ароматним. Мед можна замінити цукром.

3. На 5 ст.л. маку береться 4 ст.л. цукру і одне сире яйце. Мак промивається в холодній воді до зникнення піску, потім засипається в киплячу воду і після того, як вода з маком закипить, виливається на часте сито або марлю для стікання води. Підсушений мак потрібно стовкти в ступці або пропустити через м'ясорубку з частими гратами (я використовую для цього кавомолку), потім додати цукор і сире яйце і все добре перемішати.

4. На 6 ст. ложок маку береться 3 ст. ложки меду.

Мак промивається в холодній воді до зникнення піску, відкидається на марлю і кладеться в каструлю. Додаємо мед і варимо 5-8 хвилин, помішуючи. Потім начинка охолоджується і використовується за призначенням.