Рулька свиняча печена
Як готувати
Для печива я вибираю передні рульки, невеликі, з коротко обрізаної з боку коліна кісткою - порція для однієї людини (можуть бути теж великі як велика порція або порція для двох). За день до печения рульки я натираю її:* Сіллю,
* Чорним перцем,
* Часником - свіжим або сушеним,
* Краплею соєвого соусу
* Дуже невеликою кількістю майорану,
* Гірчицею (чайна ложечка гірчиці на рульку).
Рульки натираю і трохи мну так, щоб спеції і гірчиця потрапили скрізь.
У день печения я укладаю в посуді для запікання "матрацик" для рульок.
Укладаю шарами:
2 лаврові листки і 5-6 горошин запашного перцю
нашатковану половинку головки савойскрй капусти (або білокачанної)
порізану смужками моркву (3 - 4 великих)
порізану пластинками картоплю (кілька штук)
цибуля - 2 штуки,
шари злегка посипаю сіллю і перцем.
Потім зверху укладаю рульки і поливаю (в половині склянки холодної води розводжу столову ложку меду і додаю півсклянки пива - більша кількість пива покращує смак рульки, але погіршує смак капусти).
Духовку нагріваємо до 160 - 170 ° C, кожен знає свою духовку і знатиме як уставити на тривалий повільне печення. Під час печения кілька разів перевертаю рульки і поливаю соусом. Цей перший етап триває близько 3 годин, рульки придбають красивий вишнево-коричневого колір з усіх боків. Шкурка на цьому етапі легко запечена і трохи тверда.
Потім накриваю кришкою і вже до кінця не відкриваю і не заглядаю під кришку.
Температуру в духовці знижую на 20 - 30 ° C, і тримаю в цій температурі ще 1,5-2 години. Шкурка добре пом'якшиться і придбає рівномірний колір.
Якщо після цього я ще не накриваю на стіл, то вимикаю духовку і залишаю рульки всередині, така витримка теж відмінно впливає на смак рульок.
Готуються рульки довго, але особливих труднощів не вимагають. Ставлю в духовку найчастіше перед обідом і так печуться до вечора.
