Риба, смажена по бухарски
Знадобиться
Продукти:Сазан або короп свіжі 2-2,5 кг
Сіль
Вода 600-700 мл
Рослинна олія для смаження
Зелень кінзи різана 2 ст. ложки
Зелень петрушки різана 2 ст. ложки
Зелень кропу різана 2 ст. ложки
Часник 3-4 зубчики
Булочки білі черстві 2-3 шт.
Гілочки кропу, петрушки і кінзи для бульйону
Чорний перець горошком 10-12 горошин
Як готувати
Рибу очистити від луски, випатрати, видалити зябра.Відрізані хвіст, голову і великі плавники скласти в маленьку каструльку. Туди ж можна додати і віддалену з риби луску. Залити вміст каструльки холодною водою, довести до кипіння і зняти піну з бульйону. Додати 0,5 ч. Ложки солі, чорний перець горщиком і гілочки-стебла кропу, кінзи і петрушки. Варити бульйон на самому повільному вогні під кришкою 1,5-2 години.
Часник почистити і пропустити крізь прес, Готовий гарячий бульйон процідити крізь сито і залити їм часникову кашку. Додати дрібно нарізану зелень, спробувати на сіль. При бажанні - досолити.
Рибу розрізати на порційні шматки залежно від розмірів самої риби.
Обсипати кожен шматочок риби невеликою кількістю солі, ретельно перемішати і залишити рибу на 20-30 хвилин.
У глибокій сковороді або казані сильно нагріти достатню кількість рослинної олії. Перед тим як опустити шматок риби в казан, ретельно обсушити його з усіх боків паперовим рушником. На середньому вогні обсмажити рибу з обох боків до золотистої скоринки.
Готові шматки обсмаженої риби вмочити відразу ж в часниково-трав'яний бульйон і викласти в глибоке блюдо.
Булочки розрізати уздовж навпіл і також обсмажити з обох боків в розігрітій олії, що залишився після смаження риби. Кожну грінку змочити 2-3 ст. ложками бульйону з зеленню. Залишилися бульйоном залити всю рибу. Накрити харчовою плівкою і прибрати на ніч у холодильник. Окремо скласти в холодильник обсмажені і приправлені бульйоном грінки.
Подавати охолоджену рибу в якості закуски разом з шматочками утворився рибного желе і часниковими грінками.
Смачного!
