Рибний пиріг
Знадобиться
Для тіста:2-2,5 склянки борошна
щіпка або навіть дві солі
0,75-1 стакан молока
0,5 столової ложки сухих дріжджів
0,75 г вершкового масла
2 яйця
щіпка цукру (можна не класти, але щоб дріжджам було веселіше підходити :))
Для начинки: 0,5 кг жирної сирої риби (можна палтус покласти, можна горбушу, можна ще що-небудь :))
Одна серйозна головка цибулі
0,5-1 склянку рису
Для маринаду: майонез і гірчиця 5: 1 і різні прянощі для риби туди ж Можна і без маринаду :)
Як готувати
Тісто.Робиться швидко, але довго: Р
Перший заїзд:
У теплому молоці розводжу дріжджі, помішують, поки не розчиняться. Додаю туди дрібку цукру, щоб дріжджам легше було, в компанії нехай працюють:) Туди ж відправляється половина просіяного борошна. Я не дуже набила руку в побутовій техніці, заважаю все це вилочкою. Виходить така в'язка рідину трохи щільніше тесту для млинців, накриваю рушником, ставлю на квітневу батарею на 1.5-2 години.
Як це тісто підніметься, додаю в нього яйця, розплавлене тепле вершкове масло і борошно. Мешу тісто до приємної для рук консистенції, так, щоб воно було еластичним і лего відходило від стінок ємності, де знаходиться, а головне, отлеплять від моїх рук :)
Знову його під рушник і на батарею на 1,5-2 години поки ще раз не підніметься.
Після знову його вимішую, ділю на дві частини, одну побільше, іншу поменше. Ось, можна на прикраси відірвати мальок.
Розкочую нижній пласт, кладу начинку в такій послідовності:
нижній шар - наполовину відварений рис
середній шар - порізана невеликими шматочками риба (можна промаринувати її попередньо в суміші майонезу і гірчиці зі спеціями)
Нарешті, верхній шар -порезанний кільцями або півкільцями (залежно від розмірів) сирої ріпчасту цибулю.
Все це пишність накриваю другим шаром тіста, защипують краї і ставлю в духовку. Так як тісто має ще раз піднятися вже будучи сформованим в пиріг, я за бабусиним порадою ставлю цей самий пиріг в нерозігріті духовку. Спочатку хвилин на 5 ставлю на 50 градусів. Потім доводжу до 220. А загалом, кому як подобається -)
